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山際千津枝公式blog


料理研究家山際千津枝の公式blogサイト
by chizue_yamagiwa
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湯葉ごはんとサバの揚げ漬け南蛮風

湯葉ごはんとサバの揚げ漬け南蛮風_c0069247_10472977.jpg

 阪急うまか!料理教室             2014年2月24日
〈ゆばご飯〉
◇材料
米       3カップ
だし      3     カップ
酒       大さじ3
薄口しょう油  大さじ1
みりん     小さじ1
塩       小さじ1/2

干し湯葉    1袋
 だし     ひたひた
 しょう油   大さじ1
 みりん    大さじ1

れんこん    150g
1.米は炊く30分前に洗っておく。
湯葉は水に漬けて戻して一センチ幅に切り出汁をひたひたに入れて入れて
しょう油とみりんを各大さじ1づつ入れてさっと炊いておく。
2.れんこんは薄くいちょうに切って、一度水で洗っておく。
3。炊飯器のに米と水と調味料と湯葉ををまぜ込み、れんこんを上に乗せて炊きあげる。

(ゴマ豆腐の茶碗蒸し)
卵   3個
出汁  3カップ

  塩  小さじ2/3
A みりん 小さじ1
 薄口しょう油  小さじ1

ゴマ豆腐     120g
好みでポン酢

1.出汁にAを加え、冷まして卵ときれいに良く混ぜ合せ、一緒に漉しておく。
2.茶碗蒸しの器に角切りにしたゴマ豆腐を入れ、1を注ぎ、蒸し器に入れ、
 中火で5分弱火にして15分から20分蒸す。



〈サバの揚げ漬け南蛮風〉
◇材料
サバの3枚おろし  400g
塩、酒、しょう油  各少々
片栗粉       適量

揚げ油       適量
白ネギ        1/2束
だし汁       1カップ
しょう油      大さじ3
酢         大さじ2
砂糖        大さじ1
◇作り方
1.3枚におろしたサバは3センチ幅に切り塩、酒、しょう油をからめて下味をつける。
2.サバの水けを拭き取ってから片栗粉をしっかりとまぶし中温の油で揚げておく。
3.だし汁にしょう油、酢、砂糖で味付けして煮立て、揚げたサバと3センチ長さに切った
白ネギを入れさっと一煮立てさせて器に盛る。
# by chizue_yamagiwa | 2014-01-29 10:51

ゴマ豆腐の茶碗蒸し

ゴマ豆腐の茶碗蒸し_c0069247_20394125.jpg

写真は料理教室の物で器が良く有りません
ゴマ豆腐ももう少し大きい方が良いかも
ポン酢を少したらすと美味しいですよ。
(ゴマ豆腐の茶碗蒸し)
卵   3個
出汁  3カップ

  塩  小さじ2/3
A みりん 小さじ1
 薄口しょう油  小さじ1

ゴマ豆腐     120g
好みでポン酢

1.出汁にAを加え、冷まして卵ときれいに良く混ぜ合せ、一緒に漉しておく。
2.茶碗蒸しの器に角切りにしたゴマ豆腐を入れ、1を注ぎ、蒸し器に入れ、
 中火で5分弱火にして15分から20分蒸す。
# by chizue_yamagiwa | 2014-01-27 20:40

今日の一品

今日の一品_c0069247_20281231.jpg

アビオスファームhttp://www.abioz.co.jp/business/environment.html#ss03
のブロッコリーを茹でて
甘味噌にマヨネーズを混ぜたソース
頂きました。最高!
味噌   100g
 砂糖   30g
 みりん  大さじ3
 酒     大さじ3
 出汁   1/2 カップ
柚子

調味料を合わせて火にかけ少し煮詰めてトロリとした甘味噌をつくる。
3柚子の皮の千切りを天盛りにしてもいいね!
今日はマヨネーズ混ぜて使いました。
# by chizue_yamagiwa | 2014-01-24 20:28

オレンジゼリー

オレンジゼリー_c0069247_16232294.jpg

博多阪急うまか研究所での料理です

〈みかんのゼリー〉
◇材料
粉ゼラチン      20g
水          1/2カップ
砂糖           30g〜60g
(A)
 みかんジュース(果汁100%)500CC
 コアントロー      大さじ1
 レモン         大さじ1
生クリーム        1カップ
◇作り方
1・ゼラチンは分量の水にふり入れ、ふやかし湯煎にかける。
2・砂糖とAを加えて混ぜ1のゼラチンを加えて良く混ぜる。
3・2から1カップ分を除き冷やしたエンゼル型に流し氷水のは行ったボウルに浮かべておく。
残りに生クリームを加える。
4・型に流したゼリーが固まったら生クリーム入りを上からそっと流し入れ冷やし固める。
5・型を風呂くらいの湯に浸けて皿に返して取り出す
# by chizue_yamagiwa | 2014-01-24 16:28

ブルーリバーさん

ブルーリバーさん_c0069247_19302741.jpg

ブルーリバーさんのファンです。
と私は思う。
3月2日(日)18時~BLUE RIVER11回目の単独ライブ
『全戦全笑~博多っ子上京物語~』を開催。
!場所は福岡国際会議場メインホールです!チケット1000円! チケット予約は《blue_river19992000@yahoo.co.jp》まで!

博多の皆さん行きましょうよー
東京に進出なさるのとか・・絶対成功まちがいなし!
# by chizue_yamagiwa | 2014-01-20 19:31


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