山際千津枝公式blog

チキン南蛮丼

鶏胸肉冷凍庫から救出
昼はこれだ！米粉で作るチキン南蛮丼
〈チキン南蛮丼〉
◇ 材料　　４人分
ごはん　丼に軽く４杯
鶏むね肉　　　３５０ｇ
塩、コショウ　各少々
米粉　　　　適量
溶き卵　　　　１〜２個分
揚げ油　　　　適量
（南蛮液）
　しょう油　　大さじ４
　酢　　　　　大さじ４
　砂糖　　　　大さじ３
　赤唐辛子　　１本
レタス　　　　１／２玉
◇ 材料
１．赤唐辛子は種を取って輪切りにする。ボウルにしょう油、酢、砂糖、赤唐辛子を合わせ南蛮液を作っておく。
２．鶏肉は４つに切りそぎ切りにし塩、コショウをする。
３．２の鶏肉にJ米粉　を多めにまぶして溶き卵にくぐらせ、フライパンに１cm深さに入れた油を１７０度くらいに熱して揚げる。
４．１の南蛮液の中に揚げたての鶏を２〜３分漬け込んだあと、一口大のそぎ切りにする。
５．丼のごはんに太めのせん切りにしたレタス、その上に４のチキン南蛮をのせて、残りのタレをかけてどうぞ。

もち米蒸し

〈ひき肉のもち米蒸し〉
◇材料
もち米　　　３／４カップ
豚ミンチ　　３００ｇ
卵　　　　　１個
白葱　　　　１本
生椎茸　　　２枚
（調味料）
　　しょう油　大さじ２
　　塩　　　　小さじ２／３
　　砂糖　　　小さじ１
　　片栗粉　　大さじ１
　　酒　　　　大さじ１
南天の葉　
ポン酢　　　適量
◇作り方
１．もち米を洗い一時間以上水につけておく。
２．ボウルに豚ミンチ、卵、みじん切りの白葱、生椎茸と、調味料すべて入れて、よく混ぜる。
３．合わせたミンチを一口大に丸め、水気をとったもち米をまぶしつけ蒸し器で約１０〜１５分蒸す。

皮なしシューマイ

博多阪急で作った簡単シューマイ
皮がなくっても良いよ
〈皮なしシューマイ〉
◇ 材料
豚ひき肉　　　５００ｇ
タマネギ　　　大１個
干椎茸　　　　５枚
生姜　　　　　１片

（調味料）
　塩　　　　　小さじ１
　しょう油　　大さじ１
　卵　　　　　１個
　片栗粉　　　大さじ１
　コショウ　　適量
薄力粉　　　　　適量
片栗粉　　　　　適量
冷凍グリンピース４０粒
◇ 作り方
１．タマネギと戻した椎茸はみじん切り、生姜はすりおろしておく。
２．ボウルに豚ひき肉を入れ、１とAを加えてよく混ぜ合わせる。
３．２を約４０個に分けて丸め、小さな円柱形に整える。薄力粉を全体につけて霧吹きでまんべんなく水をかけたあと、片栗粉をたっぷりとまぶしつけ、中央にグリンピースをのせる。
４．中火で１５分間蒸して、そのままどうぞ。

鮭チャーハン

先週金曜日博多阪急「うまか研究所」料理教室
これ何度かのせた鴨ですが・・好きなので
〈鮭フレークと水菜のチャーハン〉
◇材料（２人分）
鮭フレーク　　　　５０g
ニンニク　　　　　１片
冷やごはん　　　　茶碗２杯分
サラダ油　　　　　大さじ１
バター　　　　　　小さじ１
酒　　　　　　　　大さじ１
塩、コショウ　　　各少々
薄口しょう油　　　小さじ２
水菜　　　　　　　５０g
白ゴマ　　　　　　小さじ１
レモン汁　　　　　少量
オリーブ油　　　　少量
下準備
・ニンニクは薄皮ごと電子レンジに１分かけて皮をむき潰しておく。
・水菜は洗ってから良く水気をきり、４センチ長さに切っておく。
◇作り方
１．フライパンにサラダ油とバターを入れ、二ンニクを弱火で炒め、
強火にしてご飯を入れて酒をふりかけてほぐし、（固まった冷やご飯がほぐれやすくなる）
よく炒めてから鮭フレークを入れてさらに炒める。
２．鍋肌から薄口しょう油をまわし入れ全体に混ぜあわせて味をみて足りなければ塩、
コショウで味を調え、皿に盛る。
３．切った水菜に少量のレモン汁とオリーブオイルをまわしかけ軽く混ぜてピラフの
上にふんわりのせ、白ゴマをふる。

イチゴゼリー

博多阪急「うまか研究所」で作ったデザート
・・この季節いつも作る・・
〈イチゴゼリー〉
◇ 材料
イチゴ　　　　１パック
ゼラチン　　　３袋
水　　　　　　大さじ４

水　　　　　　３カップ
砂糖　　　　　１００グラム（ソースを作らないときは１２０g）
コアントロー　大さじ２

（ソース）
　練乳　　　　５０cc
　牛乳　　　　１カップ
ミント　　　　適量
◇ 材料
１．ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
２．水３カップに砂糖を入れて煮溶かし、ゼラチンを加えて火を止め、
　よく溶かして人肌位まで冷まし、コアントローで風味をつける。
３．型を水でぬらして、ヘタを取り好みの大きさに切ったイチゴを入れて　ゼラチン液を流し入れて冷やし固める。
（ゼラチン液を混ぜながら氷水　で冷やしてトロミをつけてからイチゴの
　器に入れるとイチゴが浮かず・・美しいです）
４．好みで練乳を牛乳で溶いたソースをかけミントを飾る。
（ソースが無くても美味しいです）