山際千津枝公式blog

２２日講演会 試食がすごいよ！

今から着物に着替えて出かけますー

アスパラの缶詰のスープ

◇ 材料
玉ねぎ　　　１／３個
バター　　　３０ｇ
小麦粉　　　３０g
スープ　　　２カップ
（水２カップ＋チキンコンソメ1/2個）
アスパラガスの缶詰　１缶
牛乳　　　　　　　　１カップ
エバミルクが有れば　５０cc程度入れたら美味
塩・コショウ　　　　各少々
◇ 作り方
１・バターで玉ねぎの薄切りを焦がさないように炒め、
小麦粉を加えよく炒め、スープを少しずつ加える。
２・アスパラガスは２〜３ｃｍに切り汁とともに１に加え、しばらく煮る。
３・牛乳を入れ、塩・白コショウで味を調える。
チキンコンソメ類は最低量使う．・・旨味がものたりなければ足す


〈エビとセロリの中華炒め〉
◇材料
無頭エビ（正味）　　　　２００g
塩・サラダ油・片栗粉　　各少々
セロリ　　　２本
生姜　　　　1片
にんにく　　１片
サラダ油　　大さじ１
塩、コショウ　各少々
（A）
　　薄口しょう油　　小さじ１
　　砂糖　　　　　　小さじ１
　　水　　　　　　　　大さじ３
　　鶏ガラスープの素　小さじ１
　　片栗粉　　　　　　小さじ1/2

白炒りゴマ　　　　　大さじ１
◇作り方
１・エビは殻をむいて３つに切り、塩・サラダ油・片栗粉少々で下味をつける。
２・セロリは５ｍｍ厚さに切り、濃い目の塩水につける。生姜・にんにくは薄くスライスしておく。
３・フライパンに油を熱し、にんにく・生姜を炒めて香りを出し、エビを炒めて、セロリを加えて全体に油が回ったら、合わせておいたAを加えて手早く炒め、ゴマをふる。

リェット

豚バラのリエット　
豚バラ肉（ブロックか角切り、あるいは薄切り）500g、タマネギ1/4コ、白ワイン１カップ、
水適量、タイム1本、塩小さじ１、粗挽きコショ適宜
作り方
１・豚バラ肉とタマネギを2cm角にカットする
２・厚手の鍋にオリーブオイルを少量し入れ、タマネギ、タイム、豚未来を軽く炒めて炒　　める。　　
３・白ワインと水を入れ肉にひたひたにすし塩を加える（ハーブ塩でも）
強火にして鍋が沸騰したら、煮汁ごとアクをしっかり取る
４・弱火で2時間ほどゆっくり煮込む。たまにかき混ぜて、煮汁がすくなければ足す
５・肉を木ベラでつついてほぐれるくらい柔らかくなったら、フタをとり水分をとばながらシ
フレーク状になるまで肉をかき混ぜる。（フードプロセッサーにかけるときれい）
６・味を見て塩とコショウして、バターを大さじ１入れてよく混ぜる
７・ココットに入れてラップをし、荒熱がとれたら冷蔵庫で保存する