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山際千津枝公式blog


料理研究家山際千津枝の公式blogサイト
by chizue_yamagiwa

2011年 07月 15日 ( 1 )

マリネ

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博多阪急の「阪急うまか研究所」の料理教室。
何時もすっごく楽しいです!!。
やはり料理教室しているときが一番好き。

 うまか!料理教室                   7月15日(金)
※豚肉のインスタントマリネ フランスパン添え
※コーンチャウダー
※ニガウリのフリッター
※桃ゼリー
※赤じそのジュース

〈豚肉のインスタントマリネ〉
◇材料(4人分)
 豚肉(しゃぶしゃぶ用)    300g
 (マリネ液) 
  ケチャップ         1/3カップ
  トマトジュース       1缶
  ウスターソース       大さじ2
  レモン汁          大さじ1
  しょうゆ          少々
  サラダ油          50cc
 塩、コショウ         各少々
 タマネギ           1個
 レタス            4枚
 トマト            2個
◇作り方
1.ケチャップからサラダ油までの調味料をすべて混ぜあわせて
マリネ液をつくり、味をみて塩、コショウする。
2.タマネギは薄切りにし、マリネ液に漬け込んでおく。
3.コンソメスープでを少し加えた湯に豚肉をつけてゆっくり火を通して水気をよく切って
マリネ液に漬け込んで冷やす。
4.皿にマリネを盛り付けて、食べやすく切ったレタスとトマトを添える。
(今回はマロニーのプチプチ海藻麺を加えました)
〈コーンチャウダー〉
◇材料
ベーコン   50g
タマネギ    1/2個
ジャガイモ  1個
トウモロコシ 1本
小麦粉    大さじ1
チキンストック 2カップ〜3カップ
(水+チキンブイヨン1個)
バター     大さじ1
塩、コショウ 各少々
牛乳     1カップ
パセリ    適量
◇作り方
1・ベーコン、タマネギ、ジャガイモは1センチ角に切る。
トウモロコシは包丁でそぎ落としておく。
2・ベーコンを弱火で炒め脂が出たら玉ねぎをしんなりするまで炒め、ジャガイモを加えさらに炒める。(ベーコンから脂が出ない場合はサラダ油を大さじ1加える)
3・2の鍋に小麦粉を入れて焦がさないように炒め、チキンストックを入れ10分程煮てバター、塩、コショウで味を調え熱くした牛乳を加える。器につぎ分けパセリのミジンを散らす。
〈ニガウリのフリッター〉
◇材料
ニガウリ    1本
トウモロコシ  1本
牛乳      1/2カップ強
小麦粉     2/3カップ強
塩       少々
ベーキングパウダー 小さじ1/3
揚げ油     適量
◇作り方
1.ニガウリは縦半分に切って種とワタをとり5ミリ厚さの斜め切りにする。トウモロコシは包丁でそぎ落としておく。
2.牛乳に小麦粉、塩、ベーキングパウダーを入れて固めの天ぷらの衣を作る。
3.ニガウリにたっぷりと衣をつけ170度の油でからりと揚げる。残りの衣にトウモロコシを入れ、スプーンでひとすくいずつ落としながら揚げる。味が薄ければ少し塩をふる。
〈桃ゼリー〉
◇材料
桃      3個
水      4カップ
砂糖     160g
レモン汁   1/2個分
コアントロー 大さじ2
ゼラチン   4袋(20g)
水      1/2カップ
ミント    適量
◇作り方
1・桃は湯剥きして一口大に切ってシロップで煮る。
2・レモン汁とコアントローを入れて火を止めて桃だけガラスのボウルに入れて冷ます。
3・ゼラチンを水でふやかして桃の煮汁が熱いうちに入れて溶かす。このゼリー液を桃の上に1/3量入れて冷蔵庫で固めておく。残りはビニール袋に入れて冷凍庫へ。
固まったらビニール袋に小さな泡立て器を差し込んで空気を入れる様に泡立ててまた冷凍庫へ。2度程これを繰り返す。いただく時に冷凍庫から取り出してガラスボウルの桃ゼリーの上にふんわり乗せてミントを飾る。




〈赤じそのジュース〉
◇ 材料
赤じそ   1束(約300g)
水     2ℓ
砂糖    500g
リンゴ酢  2カップ
◇ 作り方
1・赤じその葉を茎からちぎり、よく洗って水気をきっておく。2ℓの水を沸騰させて処理しておいた赤じそを入れ、5分間煮る。
5分経ったらこして、赤じその葉をよく絞る。
2・ゆで汁の中に砂糖とリンゴ酢を入れ、中火にかけ10分間煮たてる。
 よく洗って水気をきった瓶に詰めて冷蔵庫で保存し、好みの濃さに薄めていただく。
by chizue_yamagiwa | 2011-07-15 23:22


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