クリスマス料理

うまか！料理教室　　　　　　　　　　　　　　　2015年12月4日（金）
※ 洋風つくね煮
※ カリフラワーのサラダ
※ みそポタージュスープ
※ レモンムース
※ カマンベールのマーマレード焼き

〈洋風つくね煮〉
◇材料
鶏ミンチ　４００ｇ
玉葱　　　１個
パン粉　　２／３カップ
牛乳　　　大さじ３
卵　　　　１個
片栗粉　　大さじ２
塩　　　　小さじ１／２
しょう油　小さじ１

サラダ油　適量
（A）
　だし　　３／４カップ
　みりん　大さじ１
　砂糖　　大さじ１
　しょう油　大さじ３
栗甘露煮
人参
グリンピース
◇作り方
１．鶏ミンチに玉葱のみじんとパン粉、牛乳、卵、片栗粉、塩、しょう油を入れ、よく混ぜる。
２．１を１０個に丸く形作り片栗粉をつけフライパンで両面焼きＡを加え煮詰める。
３．大皿に栗と人参のグラッセ、グリンピースを盛り付けつくねを盛り付ける。
＊グリンピースを絹さやにしてもきれいです。

〈カリフラワーのサラダ〉
◇ 材料
カリフラワー　　中１株
塩　　　　　　　少々
レモン汁　　　　少々
りんご　　　　　小１個
玉葱　　　　　　１／２個　
ロースハム　　　８０ｇ
　マヨネーズ　　　１／２カップ
　牛乳　　　　　　大さじ３
　レモン汁　　　　大さじ１
　ハチミツ　　　　小さじ１
　塩　　コショウ　各少々
　サラダ菜　　　　４枚
◇ 作り方
１．カリフラワーは小房に分け柔らかく塩茹でし、レモン汁をふりかけておく。
２．りんごは８等分し皮と芯を取り２㎜の厚さに切る。玉葱は縦薄切りにし、
塩を少々ふり水にさらす。ロースハムは千切りにする。
３．マヨネーズを牛乳でのばしレモン汁、ハチミツを加え塩、コショウし材料を入れてあえる。
４．器にサラダ菜をしき盛り付ける。

〈みそポタージュスープ〉
◇ 材料
ベーコン　　　　　　６０ｇ
キャベツ　　　　　　２００g
茹でたジャガイモ　　３００g
茹でたニンジン　　　1/2本
茹でたブロッコリー　1/2玉

鶏ガラスープ　　　　　３カップ
白みそ　　　　　　　６０g

牛乳　　　　　　　　１５０cc
バター　　　　　大さじ１（好みで）
◇作り方
１・スープでベーコンと野菜を固い順に煮る。
２・野菜にほぼ火が通ったらみそを加え味を調えてから牛乳を加える。
好みでバターを落としても。

〈レモンムース〉
◇材料
粉ゼラチン　　　１袋（５ｇ）
水　　　　　　　大さじ３
生クリーム　　　１カップ
（シロップ）
　グラニュー糖　　７０ｇ
　水　　　　　　　1/4カップ
卵白　　　　　　４個分
レモンの絞り汁　１個分
レモンの皮（おろしたもの）　１個分
◇作り方
１・粉ゼラチンは水大さじ３の中に振り入れてふやかし、湯煎にかけて溶かす。
２・生クリームをボウルにいれ八分位にトロリと泡立てる。
３・小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけて、
砂糖が溶けて沸騰したら火からおろしシロップを作っておく。
４・きれいなボウルに卵白を入れ泡立て器で混ぜ、少し泡立ってきたら３の熱いシロップを少しずつ加えしっかり泡立てる。
５・４の卵白に１のゼラチンを少しずつ加え泡立て、
ボウルの底を氷水にあてながら更に２〜３分泡立て、２の生クリームとレモン汁、レモンの皮のすりおろしを混ぜ泡立て器で均一になるまで静かに混ぜ、器に注ぎ冷蔵庫で冷していただく。

〈カマンベールのマーマレード焼き〉
◇材料
ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞ　　　１箱
マーマレード　　　大さじ２
フランスパン　　　１／２本
◇作り方
１・カマンベールチーズにマーマレードを塗り、オーブントースターで約５分焼き、
薄切りのフランスパンにつける。