チキン南蛮丼

鶏胸肉冷凍庫から救出
昼はこれだ！米粉で作るチキン南蛮丼
〈チキン南蛮丼〉
◇ 材料　　４人分
ごはん　丼に軽く４杯
鶏むね肉　　　３５０ｇ
塩、コショウ　各少々
米粉　　　　適量
溶き卵　　　　１〜２個分
揚げ油　　　　適量
（南蛮液）
　しょう油　　大さじ４
　酢　　　　　大さじ４
　砂糖　　　　大さじ３
　赤唐辛子　　１本
レタス　　　　１／２玉
◇ 材料
１．赤唐辛子は種を取って輪切りにする。ボウルにしょう油、酢、砂糖、赤唐辛子を合わせ南蛮液を作っておく。
２．鶏肉は４つに切りそぎ切りにし塩、コショウをする。
３．２の鶏肉にJ米粉　を多めにまぶして溶き卵にくぐらせ、フライパンに１cm深さに入れた油を１７０度くらいに熱して揚げる。
４．１の南蛮液の中に揚げたての鶏を２〜３分漬け込んだあと、一口大のそぎ切りにする。
５．丼のごはんに太めのせん切りにしたレタス、その上に４のチキン南蛮をのせて、残りのタレをかけてどうぞ。