春のお寿司

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山際 千津枝
4時間前 ·

博多阪急鵜「うまか研究所」料理教室
サッパリとした飾り気の無いお寿司ですが・・たまには

〈筍とフキの花見寿司〉
◇材料
米　　　　　　３カップ
水　　　　　　３と１／３カップ
（合わせ酢）
酢　　　　　　８０cc
砂糖　　　　　５０ｇ
塩　　　　　　大さじ１

茹でタケノコ　３００ｇ
茹でフキ　　　１５０ｇ
サラダ油　　　大さじ１
砂糖　　　　　大さじ１
薄口しょう油　大さじ２
だし　　　　　１カップ
錦糸卵　　　　５個分
木の芽　　　　適量
◇作り方
１・米３カップは洗ってザルに上げておき普通に炊く。合わせ酢の調味料を合わせて寿司酢を作る。
２・茹でタケノコは短冊切り、鍋に油を入れ軽くいため、砂糖、薄口しょう油、だしを加えて煮含め冷ましておく。
３・茹でたフキは５㍉の小口に切る。
４・たきあがったご飯を寿司桶に移し、合わせておいた寿司酢をかけて切るように混ぜてタケノコとフキも混ぜ込む。
５・寿司の上に錦糸卵、木の芽を飾る。