鶏レバーの艶煮

レバーは６００gくらい購入する・・処理すれば５００g
１・心臓を外して縦半分に切り目を入れ血を除く。残りを３つくらいに切って氷水で
何度も氷り水を変えて水が透明になるまで洗って水気をしっかり切る。
２・フライパンに砂糖を大さじ３入れて少し焦がす・・火を止めてミリン大さじ３杯入れて
再び火をつけて弱火で砂糖を煮とかし、しょう油を大さじ５加えてから焦げ付く寸前までまで煮詰める
３・しっかり水気を切ったレバーを加え中火で５分煮て蓋をしそのまま１時間近く置いて蒸らす。
４・フタを空けて煮汁を取りわけ煮詰めてレバーとからめ出来上がり。
スミマセン写真は煮汁を煮詰めてからめるの忘れました。写真撮った後にしましたー。
生姜は千切りにして後で乗せる方がフレッシュです、