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山際千津枝公式blog


料理研究家山際千津枝の公式blogサイト
by chizue_yamagiwa
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マーマレード

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〈甘夏のマーマレード〉・・
甘夏  1個(約500g)
砂糖  60パーセント
水   3カップ

◇ ◇作り方
1・甘夏はよく洗って横2つに切り、皮と中身をわける。
2・皮はできるだけ薄く切って、たっぷりの氷水の中に浸けて苦味をとる。
3・中身は絞り袋に入れジュースを絞る。(絞ったかすは捨てず絞り袋に)
4・ジュースを絞った残りカスは3カップの水の中に絞り袋ごとつけて、手でつかみ洗いして甘夏のに
含まれるペクチンをしっかりもみだす。
5・鍋に甘夏の絞り汁と水けをきった甘夏の皮を入れてふたをしないで30分以上皮が柔らかくなるまで
中火で煮る。
6・砂糖を3〜4回に分けて加え焦げないように弱火で20〜30分くらいトロリとするまで煮詰めて
熱湯消毒したビンにつめる。
by chizue_yamagiwa | 2014-05-05 08:53
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