湯葉ごはんとサバの揚げ漬け南蛮風

　阪急うまか！料理教室　　　　　　　　　　　　　２０１４年2月24日
〈ゆばご飯〉
◇材料
米　　　　　　　３カップ
だし　　　　　　３　　　　　カップ
酒　　　　　　　大さじ３
薄口しょう油　　大さじ１
みりん　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　小さじ１／２

干し湯葉　　　　１袋
　だし　　　　　ひたひた
　しょう油　　　大さじ１
　みりん　　　　大さじ１

れんこん　　　　１５０g
１．米は炊く３０分前に洗っておく。
湯葉は水に漬けて戻して一センチ幅に切り出汁をひたひたに入れて入れて
しょう油とみりんを各大さじ１づつ入れてさっと炊いておく。
２．れんこんは薄くいちょうに切って、一度水で洗っておく。
３。炊飯器のに米と水と調味料と湯葉ををまぜ込み、れんこんを上に乗せて炊きあげる。

（ゴマ豆腐の茶碗蒸し）
卵　　　３個
出汁　　３カップ

　　塩　　小さじ2/3
Ａ　みりん 小さじ１
　薄口しょう油　　小さじ１

ゴマ豆腐　　　　　１２０g
好みでポン酢

１．出汁にＡを加え、冷まして卵ときれいに良く混ぜ合せ、一緒に漉しておく。
２．茶碗蒸しの器に角切りにしたゴマ豆腐を入れ、１を注ぎ、蒸し器に入れ、
　中火で５分弱火にして１５分から２０分蒸す。



〈サバの揚げ漬け南蛮風〉
◇材料
サバの３枚おろし　　400ｇ
塩、酒、しょう油　　各少々
片栗粉　　　　　　　適量

揚げ油　　　　　　　適量
白ネギ　　　　　　　　１／２束
だし汁　　　　　　　１カップ
しょう油　　　　　　大さじ３
酢　　　　　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　　大さじ１
◇作り方
１．３枚におろしたサバは３センチ幅に切り塩、酒、しょう油をからめて下味をつける。
２．サバの水けを拭き取ってから片栗粉をしっかりとまぶし中温の油で揚げておく。
３．だし汁にしょう油、酢、砂糖で味付けして煮立て、揚げたサバと３センチ長さに切った
白ネギを入れさっと一煮立てさせて器に盛る。