サンマの黒胡椒煮

　
博多阪急デパート「うまか研究所」の料理教室
佐賀の超美味しいお米「さがびより」新米でお握り作りましたー
サンマの黒胡椒煮
〈さんまの黒コショウ煮〉
◇材料
生さんま　　　　　４尾
(A調味料)
酒　　　　1/2カップ
酢　　　　1/4カップ
水　　　　1カップ
砂糖　　　大さじ２
みりん　　大さじ１
しょう油　大さじ３
粗挽き黒コショウ　大さじ1/2～１
みりん(仕上げ用)　大さじ１
◇作り方
１・さんまは４～５つの筒切りにする。
２・鍋にA調味料を煮立て、さんまを並べて入れ、粗挽き黒コショウを加え落し蓋をし、
弱めの中火で２０～３０分程煮てみりんを加えて仕上げる。(照りが出る)
※さんまの下処理
さんまは腹を上に向けまな板におき、えらの部分を半分ほど包丁で切りこみを入れる。半分切れた頭をゆっくり回してそっと引っ張り、ワタを引き抜く。
切ったさんまは氷水で洗い、流水で残った綿を取り除く。