阪急デパートの料理教室

うまか！料理教室　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2012年12月21日（金）
※ 揚げもち入りみぞれ椀
※ ささ身の松ぼっくり
※ 市松模様の高野豆腐
※ くじゃく卵
※ 岩石卵
※ 人参の梅煮
※ 紅白なます
※ かぼす羹
〈揚げもち入りみぞれ椀〉
◇作り方
だし汁　　　　　　４カップ
　　塩　　　　　　小さじ１
A　 薄口しょう油　小さじ２
　　みりん　　　　小さじ１
　　酒　　　　　　小さじ１
大根おろし　　　　１５０g
人参　　　　　　　５㎝　　　　　　　
片栗粉　　　　　　大さじ１
水　　　　　　　　大さじ２
もち　　　　　　　小８個
揚げ油　　　　　　適量
三つ葉　　　　　　１／４束　　　
柚子　　　　　　　少々
◇作り方
１．だし汁はAの調味料でやや濃いめに味をつけておく。
２．大根おろしはふきんに包んでさっと水に漬け絞っておき、人参は花形で抜いて
　　茹でておく。
３．１のだし汁に大根おろしを入れ、片栗粉の水溶きでトロミをつけておく。
４．フライパンに２ｃｍ位油を入れてもちを焦がさないように焼くように揚げて、
　　熱湯をかけて油抜きし、椀に入れ熱い３を注ぎ入れ、柚子の皮のせん切りと
　　小口に切った三つ葉と人参を散らす。
〈岩石卵〉
◇材料
卵　　　５個　　　
砂糖　　大さじ４　
塩　　　小さじ１／４
◇作り方
１・卵は固茹でにして卵黄はうらごし、卵白は荒みじんに切って混ぜる。
２・１に砂糖と塩を入れ筒形にまとめ布巾に包んで蒸器で５分蒸し、まきすで巻く。
※ タマゴは茹で過ぎ、蒸し過ぎると青くなるので注意します
〈ささ身の松ぼっくり〉
鶏ささ身　　　５本
生シイタケ　　３個
　 しょう油　大さじ３
A　 みりん　　大さじ１
　 砂糖　　　大さじ１
つまようじ　　１０本
サラダ油　　　大さじ２
けしの実　　　少々
◇作り方
１．ささ身は筋を取り、２枚にそぐ。
２．生シイタケは１センチ幅に切り、ささ身の端にシイタケをのせ、小口から固く巻き、ようじで止めて、フライパンに油を熱して焦げ目のつく程度に焼き、Aを入れて煮立て煎りつけ、けしの実をふる。

〈市松模様の高野豆腐〉
◇材料
高野豆腐　　　　４枚
　出汁　　　　　３カップ
　薄口しょう油　大さじ３
A 酒　　　　　　大さじ３
　みりん　　　　大さじ３
　砂糖　　　　　大さじ１

青のり　　　　　適量
柚子　　　　　　適量
作り方
１・高野豆腐はバットに並べぬるま湯で戻し、軽く絞って表面の水気を拭き取る。
　　鍋にAを煮立て、高野豆腐入れてゆっくり煮含めます。
２．高野豆腐の１枚を６等分して、半分に青のりをまぶし市松に皿にもって、青のりがついていない方に柚子の皮のせん切りをのせる。
〈くじゃく卵〉　　　
◇材料
うずらの卵　　　１０個
えびのすり身　　１００g
　塩・酒　　　　各少々
小麦粉　　　　　適量
ベーコン　　　　１０枚
つまようじ　　　１０本
揚げ油　　　　　適量

◇作り方
１．うずらの卵は、沸騰して５分位茹でて皮をむき、小麦粉をまぶす。
２．えびは殼をむき、包丁でたたいて酒・塩少々を入れてよくすり混ぜ、ベーコンの半分に塗　　り付けて卵を巻いてつまようじで止め、油で揚げてから半分に切る。

〈人参の梅煮〉
◇材料
ニンジン　　　２本
梅干し　　　　２個
酒　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　大さじ２
◇作り方
１．ニンジンは型で抜き、ねじり梅に切り、固めに茹でる。
２．梅干しは種を除き、砂糖、酒を加えてのばし、１を柔らかく煮る。

〈紅白なます〉
◇材料
大根　　　　大１本
人参　　　　１／３本
塩　　　　　小さじ１
（A）
　酢　　　　２／３カップ
　砂糖　　　２／３カップ
だし汁　　大さじ４　
　塩　　　　大さじ１
　酒　　　　大さじ１
柚の皮　　　１／２個
赤唐辛子　　１本
◇作り方
１．大根と人参はせん切りにし塩をまぶしておく。
２．Ａの調味料をよく混ぜ合わせておく。
３．大根をかたく２度絞り、合わせ酢につけ、赤唐辛子の輪切りと柚の皮のせん切りを
　　加える。
〈かぼす羹〉
◇材料
粉寒天　　　１本
水　　　　　２カップ
砂糖　　　　１３０g
かぼす　　　６個
絞り汁　　　１／２カップ
梅酒　　　　少量
◇作り方
１・かぼすは横半分に切り、皮を傷めないように中袋を取り除き、ジュースを絞る。
２．鍋に水・粉寒天を入れ、３分間沸騰させ、砂糖を入れ、更に２分煮詰め、かぼすの絞り汁を加え、荒熱を取って、梅酒を加え、横２つに切ったかぼすの皮に流し入れて冷やす。