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山際千津枝公式blog


料理研究家山際千津枝の公式blogサイト
by chizue_yamagiwa
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阪急デパートの料理教室

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うまか!料理教室                   2012年12月21日(金)
※ 揚げもち入りみぞれ椀
※ ささ身の松ぼっくり
※ 市松模様の高野豆腐
※ くじゃく卵
※ 岩石卵
※ 人参の梅煮
※ 紅白なます
※ かぼす羹
〈揚げもち入りみぞれ椀〉
◇作り方
だし汁      4カップ
  塩      小さじ1
A  薄口しょう油 小さじ2
  みりん    小さじ1
  酒      小さじ1
大根おろし    150g
人参       5㎝       
片栗粉      大さじ1
水        大さじ2
もち       小8個
揚げ油      適量
三つ葉      1/4束   
柚子       少々
◇作り方
1.だし汁はAの調味料でやや濃いめに味をつけておく。
2.大根おろしはふきんに包んでさっと水に漬け絞っておき、人参は花形で抜いて
  茹でておく。
3.1のだし汁に大根おろしを入れ、片栗粉の水溶きでトロミをつけておく。
4.フライパンに2cm位油を入れてもちを焦がさないように焼くように揚げて、
  熱湯をかけて油抜きし、椀に入れ熱い3を注ぎ入れ、柚子の皮のせん切りと
  小口に切った三つ葉と人参を散らす。
〈岩石卵〉
◇材料
卵   5個   
砂糖  大さじ4 
塩   小さじ1/4
◇作り方
1・卵は固茹でにして卵黄はうらごし、卵白は荒みじんに切って混ぜる。
2・1に砂糖と塩を入れ筒形にまとめ布巾に包んで蒸器で5分蒸し、まきすで巻く。
※ タマゴは茹で過ぎ、蒸し過ぎると青くなるので注意します
〈ささ身の松ぼっくり〉
鶏ささ身   5本
生シイタケ  3個
  しょう油 大さじ3
A  みりん  大さじ1
  砂糖   大さじ1
つまようじ  10本
サラダ油   大さじ2
けしの実   少々
◇作り方
1.ささ身は筋を取り、2枚にそぐ。
2.生シイタケは1センチ幅に切り、ささ身の端にシイタケをのせ、小口から固く巻き、ようじで止めて、フライパンに油を熱して焦げ目のつく程度に焼き、Aを入れて煮立て煎りつけ、けしの実をふる。

〈市松模様の高野豆腐〉
◇材料
高野豆腐    4枚
 出汁     3カップ
 薄口しょう油 大さじ3
A 酒      大さじ3
 みりん    大さじ3
 砂糖     大さじ1

青のり     適量
柚子      適量
作り方
1・高野豆腐はバットに並べぬるま湯で戻し、軽く絞って表面の水気を拭き取る。
  鍋にAを煮立て、高野豆腐入れてゆっくり煮含めます。
2.高野豆腐の1枚を6等分して、半分に青のりをまぶし市松に皿にもって、青のりがついていない方に柚子の皮のせん切りをのせる。
〈くじゃく卵〉   
◇材料
うずらの卵   10個
えびのすり身  100g
 塩・酒    各少々
小麦粉     適量
ベーコン    10枚
つまようじ   10本
揚げ油     適量

◇作り方
1.うずらの卵は、沸騰して5分位茹でて皮をむき、小麦粉をまぶす。
2.えびは殼をむき、包丁でたたいて酒・塩少々を入れてよくすり混ぜ、ベーコンの半分に塗  り付けて卵を巻いてつまようじで止め、油で揚げてから半分に切る。

〈人参の梅煮〉
◇材料
ニンジン   2本
梅干し    2個
酒      大さじ1
砂糖     大さじ2
◇作り方
1.ニンジンは型で抜き、ねじり梅に切り、固めに茹でる。
2.梅干しは種を除き、砂糖、酒を加えてのばし、1を柔らかく煮る。

〈紅白なます〉
◇材料
大根    大1本
人参    1/3本
塩     小さじ1
(A)
 酢    2/3カップ
 砂糖   2/3カップ
だし汁  大さじ4 
 塩    大さじ1
 酒    大さじ1
柚の皮   1/2個
赤唐辛子  1本
◇作り方
1.大根と人参はせん切りにし塩をまぶしておく。
2.Aの調味料をよく混ぜ合わせておく。
3.大根をかたく2度絞り、合わせ酢につけ、赤唐辛子の輪切りと柚の皮のせん切りを
  加える。
〈かぼす羹〉
◇材料
粉寒天   1本
水     2カップ
砂糖    130g
かぼす   6個
絞り汁   1/2カップ
梅酒    少量
◇作り方
1・かぼすは横半分に切り、皮を傷めないように中袋を取り除き、ジュースを絞る。
2.鍋に水・粉寒天を入れ、3分間沸騰させ、砂糖を入れ、更に2分煮詰め、かぼすの絞り汁を加え、荒熱を取って、梅酒を加え、横2つに切ったかぼすの皮に流し入れて冷やす。
by chizue_yamagiwa | 2012-12-30 21:11
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