６月２２日博多阪急デパート料理教室レシピー

うまか！料理教室　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2012年6月22日（金）
※コーンごはん
※チキン南蛮
※ピーマンの煮物
※生姜ともみ海苔のすまし汁
※プリン

〈コーンご飯〉
◇材料
米　　　　３カップ　
水　　　　３と1/３カップ
塩　　　　小さじ１
コーン　　２本分
※サラダ油を数滴落とせば艶が出ます。
◇作り方
１．米は洗って３０分水に浸けておく。
２．コーンは包丁で実だけをこぞげとっておく。
２．炊飯器に米、塩、水、コーンを入れ普通に炊く。

〈チキン南蛮〉
◇材料
鶏むね肉　　　　　３５０ｇ
塩、コショウ　　　各少々
薄力粉　　　　　　適量
溶き卵　　　　　　１〜２個分
揚げ油　　　　　　適量
A（南蛮液）
　しょう油　　　　大さじ４
　酢　　　　　　　大さじ４
　砂糖　　　　　　大さじ３
　赤唐辛子　　　　１本
レタス　　　　　　１／２玉
◇作り方
１．赤唐辛子は種を取って輪切りにする。ボウルにAの南蛮液の材料を入れ、合わせておく。
２．鶏肉は４つにそぎ切りにし塩、コショウをする。
３．２に薄力粉を多めにまぶして溶き卵にくぐらせ、フライパンに１cm深さに入れた油を１７０度くらいに熱して揚げる。
４．１の南蛮液の中に揚げたての３を２〜３分漬け込んだあと、一口大のそぎ切りにする。
５．太めのせん切りにしたレタスの上に４をのせて、残りのタレをかけてどうぞ。



〈ピーマンの煮物〉
◇材料
ピーマン　　４個
ちりめん　　３０g
サラダ油　　小さじ１
だし　　　　2/3カップ
しょう油　　大さじ２
酒　　　　　大さじ１　　
みりん　　　大さじ１
砂糖　　　　小さじ１
◇作り方
１・ピーマンは半分に切って種を取っておく。
２・鍋にサラダ油をしきピーマンを炒めてだしと調味料を加えて
　　ちりめんを入れピーマンが柔らかくなるまで煮る。
〈生姜ともみ海苔のすまし汁〉
◇材料
生姜　　　　　１片
巻きのり　　　１枚
だし汁　　　　４カップ
塩　　　　　　小さじ１
薄口しょう油　小さじ２
◇作り方
１．椀に生姜の千切りとあぶってもんだ海苔を入れ、上から熱い清汁を注いでふたをする。

〈プリン〉
◇材料
（カラメルソース）
砂糖　　　８０ｇ
熱湯　　　７０cc

牛乳 ３カップ
卵　　　　４個
砂糖　　　７０ｇ
塩　　　　ひとつまみ
バニラエッセンス　少量
◇作り方
１．鍋に砂糖を加え、弱火で少しずつ焦がし、焦げ色がついたら熱湯を一気に入れてカラメルを作る。（熱湯を入れる時ははねるので注意しながら入れる。）
２．牛乳を温め砂糖、塩、を加え溶かしておく。卵をボウルに割りほぐし、牛乳を少しづつ加えて一度こし、バニラエッセンスを加え容器に流して湯気のたった蒸し器に入れ、強火で５分、弱火にして１５分〜２０分間蒸して出来上がり。