８日の阪急デパート「うまか研究所」料理教室

すっごく美味しいですー
お皿が今ひとつですが・・
うまか！料理教室　　　　　　　　　　　　　　２０１２年６月８日（金）
※かけ汁素麺
※野菜の変わり揚げ
※オクラと豆腐の酢みそドレッシング
※かぼちゃ白玉

〈かけ汁素麺〉
◇ 材料
素麺　　　　　　３００ｇ
鶏ひき肉　　　　１５０ｇ
（A）
　　水　　　　　２カップ
　　みりん　　　７０cc
　　しょう油　　７０cc
花かつお　　　　１つかみ
小ネギ　　　　　１／２束
七味唐辛子　　　適量
◇ 作り方
１．素麺は茹でて水で洗って冷やし、水気をきって深皿に入れておく。
２．Aを煮立てて花かつおを入れ、再沸騰したら漉して出汁を作っておく。
３．２の出汁に鶏ひき肉を入れ、火が通ったら熱々を素麺の上にたっぷりかけて、小ネギの小口切りを散らして出来上がり。
　※七味唐辛子はお好みで。

〈野菜の変わり揚げ〉
◇ 材料
にんじん　　　１００ｇ
さつまいも　　２００ｇ
アスパラガス　３本
りんご　　　　１００ｇ
ゴーヤ　　　　１００ｇ
ナス　　　　　１００ｇ
（レンコン、じゃがいも、かぼちゃ、ヤングコーン、ピーマン、しいたけ等なんでも）
小麦粉　　　　適量
卵　　　　　　２個
揚げ油　　　　適量
塩　　　　　　大さじ１
抹茶　　　　　小さじ１
◇ 作り方
1．にんじんは８㎜の輪切り、さつまいもは皮をむき５㎜厚さの輪切りにし水にさらしザルにあげる。アスパラガスは４つに切っておく。りんごはくし切り、ゴーヤ縦半分に切り種をくり抜き輪切り、ナスは１センチ熱さの斜め切り。
２．野菜に小麦粉をつけ卵にくぐらせて１８０℃の油でからりと揚げる。塩と抹茶をまぜて添える。


〈オクラと豆腐の酢みそドレッシング〉
◇ 材料
木綿豆腐　　　　１丁
オクラ　　　　　１〜２袋
エビ　　　　　　１００ｇ
　　白みそ　　　大さじ３
Ａ　砂糖　　　　大さじ１
　　みりん　　　大さじ１
　　酒　　　　　大さじ１
溶き辛子　　　　小さじ１
酢　　　　　　　大さじ１
サラダ油　　　　大さじ２

◇ 作り方
１・豆腐は２ｃｍ位の長方形に切り塩茹でしてザルにあげておく。
２・オクラは塩もみして茹で、冷水につけ冷まし１.5ｃｍの輪切りに切る。
３・エビは茹でて殼をむき３つに切る。
４・Ａを小鍋に入れ火にかけて練り、冷やしてから辛子・酢・サラダ油を除々に加える。
５・豆腐、エビ、オクラを４のドレッシングで和える。


〈かぼちゃ白玉〉
◇材料
かぼちゃ　　　　　　１５０ｇ
白玉粉　　　　　　　１００ｇ
（シロップ）　　　　　　
　砂糖　　　　　　　１カップ
　水　　　　　　　　２カップ
レモン汁　　　　　1/2個分
キウイ　　　　　　　１個
ミント
◇作り方
１．かぼちゃは、厚めに皮を剥き柔らかく茹でて冷ます。
２．ボウルに白玉粉を入れ粒をつぶしてから、かぼちゃを加え、冷ました茹で汁を少しづつ入れながら耳たぶ位の固さになるまでこね合わせ、親指大に丸め中央を指でくぼませておく。
３•たっぷりの湯をわかし、かぼちゃ白玉を入れて、浮き上がってからもう少し茹でて冷水にとり、器に盛る。
４．鍋にシロップの材料を入れ煮立てて冷まし、レモン汁を加えておく。
５．白玉に、シロップを注ぎ、キウイとミントを飾る。