２７日博多阪急料理教室レシピ

阪急うまか！料理教室　　　　　　　　　　　　 　 2012年1月27日（金）
沢山のご参加ありがとうございました。
※中華ちまき
※中華風コーンスープ
※イカとセロリの生姜酢
※切り干し大根の卵焼き
※桂花陳酒ゼリ−
〈中華ちまき〉
◇ 材料
もち米　　　３カップ
ニンジン　　５０ｇ
茹でタケノコ　　１５０ｇ
キクラゲ　　　　３枚
干椎茸　　　　　３枚
豚肉　　　　　　１５０ｇ
サラダ油　　　　大さじ２
（調味料）
酒　　　　　　大さじ２
　しょう油　　　大さじ３
　みリん　　　　大さじ２
　塩　　　　　　少々
椎茸の戻し汁　　　1と１／２カップ
チキンコンソメの素　１個
竹の皮　　　　　　　１２枚
◇ 作り方
１・もち米は洗って、水に１時間つけておく。竹の皮は水に浸してしんなりさせておく。
２・キクラゲ、干椎茸は、水に入れ戻しておく。
３・ニンジン、茹でタケノコ、キクラゲ、干椎茸は、せん切りに、豚肉は小さく切る。
４・厚手の鍋にサラダ油を熱し、豚肉、椎茸、ニンジン、タケノコ、キクラゲ、もち米の順に炒め、調味料、椎茸の戻し汁、チキンコンソメの素を加え、混ぜながら汁気がなくなるまで煮含める。
５・竹の皮に包み、強火で２０〜３０分蒸して出来上がり。
〈中華風コーンスープ〉
◇ 材料
コーン缶（クリームタイプ）　　　１缶
スープ（水＋チキンコンソメ２個）５カップ
塩、コショウ　　　各少々
　片栗粉　　　　　大さじ１
　水　　　　　　　大さじ２
卵　　　　　　　　２個
レタス　　　　　　２〜３枚

◇作り方
１．鍋にスープを煮立てコーン缶を加え再び煮たったら塩、コショウで味を整える。
２．水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、煮たっているところに溶き卵を細く流し入れて卵がふわっと浮き上がってきたら火を止める。
３．熱くしたスープに適当にちぎったレタスを加え器に注ぐ。
＊レタスは食べる直前に沸騰している鍋に入れてください。
〈イカとセロリの生姜酢〉
◇ 材料
イカ　　　　　　２杯
セロリ　　　　　2本
トマト　　　　　１個
（ドレッシング）
おろし生姜　　　小さじ１
しょう油　　　　大さじ３
砂糖　　　　　　小さじ１
酢　　　　　　　大さじ１と１／２
だし　　　　　　大さじ１
◇ 作り方
１・イカはワタを取り、胴は開いて皮をむき、縦長くそぎ切りにします。
足も食べやすく切っておく。
２・熱湯にさっと通し、すぐに冷水にとりザルにあげる。
３・セロリとトマトは薄切りにし皿に並べイカをのせ、調味料を混ぜ合わせてドレッシングを作り、かけていただく。
〈切り干し大根入り卵焼き〉
◇ 材料
切り干し大根　　　５０ｇ
卵　　　　　　　　３個
小ネギ　　　　　　１／２束
ニンニク　　　　　１片
塩　　　　　　　　小さじ２／３
コショウ　　　　　少々
サラダ油　　　　　大さじ３
◇ 作り方
１・切り干し大根は水で良く洗い５分程水につけて歯ごたえがあるくらいに戻したらみじん切りにして絞っておく。小ネギは小口切り、ニンニクはみじん切りにしておく。
２・フライパンに大さじ１のサラダ油を入れ小ネギ、ニンニクを焦がさないように炒め香りが出たら切り干し大根を加えて混ぜ、塩、コショウで味をつけボウルに移し冷ましておく。
３・２のボウルに卵を割りほぐし切り干し大根と混ぜ合わせる。フライパンに大さじ２の油を熱し卵液を流し入れ弱火でじっくりと焼く。





〈桂花陳酒のゼリー〉
◇ 材料
粉寒天　　　　１本
水　　　　　　２カップ
砂糖　　　　　１２０ｇ
牛乳　　　　　１と１／２カップ
生クリーム　　大さじ３
　
　ゼラチン　　１と１／２袋
　水　　　　　大さじ２

桂花陳酒　　　１カップ

キウイ　　　　２個
カットパイン　１缶
ミント　　　　適量
◇ 作り方
１．鍋に水・粉寒天を入れ、３分間沸騰させ、砂糖を加え、更に２分間煮詰めて牛乳・生クリームを加え、ガラスの器に入れ冷やし固める。
２．ゼラチンをふやかして湯煎でとかし、桂花陳酒と合わせてバットに流して固める。
３．２の固まったゼリーをフォークで細かくほぐし、１の牛乳羮の上に果実と共に飾る。