博多阪急料理教室

博多阪急デパート「阪急うまか研究所」で開催した。教室です。
〈冬瓜のスープ〉
◇ 材料
トウガン　　　４００ｇ
鶏もも肉　　　２００ｇ
塩、酒　　　　各少々
だし　　　　　５カップ
塩　　　　　　小さじ１
みりん　　　　大さじ２
薄口しょうゆ　大さじ１
小ネギ　　　　１／２束
ショウガ　　　１片
◇ 作り方
１・トウガンは皮をむき、種を取りのぞいておく。鶏もも肉は４等分し、塩と酒をふりかけて下味をつける。
２・昆布とかつお節で濃いめにとっただしを鍋に入れて、トウガンを入れる。沸騰したら下味をつけておいた鶏肉も入れ、再沸騰したらアクを取り、ふたをしてトウガンが透き通って軟らかくなるまで煮る。
３．塩、みりん、薄口しょうゆで味をつけ、吸物よりやや濃いめの味に調節する。
　　小ネギの小口切りとショウガのみじんを散らす
〈高野豆腐の揚げ煮〉
◇ 材料
高野豆腐　　　　　４個
揚げ油　　　　　　適量
絹サヤ　　　　　　５０ｇ
　　だし　　　　２カップ
A 砂糖　　　　大さじ２
　　みりん　　　大さじ２
　　薄口しょう油大さじ３
◇ 作り方
１・高野豆腐はぬるま湯で戻し、軽く水の中で押し洗いし、２〜４つに食べやすく切る。
２・フライパンに油を２ｃｍの深さに入れ、１８０℃に熱して軽く絞った高野豆腐を油でさっと揚げる。
３・揚げた高野豆腐をザルに入れ、熱湯をかけて油抜きし、しゃもじで押さえて軽く絞っておく。
４・だしに砂糖、みりん、薄口しょう油で味を付けて煮立てて、高野豆腐を入れ、ゆっくりと煮含めて、茹でた絹サヤを横でさっと炊いて仕上げる。

〈麩のイリチー〉
◇材料
麩　　　　　　３０g
塩　　　　　　少々
卵　　　　　　３個
塩　　　　　　少々
サラダ油　　　大さじ２
鶏ガラスープ　　1/2カップ
（水１／２カップ＋鶏ガラスープの素小さじ１）
薄口しょうゆ　　小さじ２
にら　　　　　　1/2束
◇作り方
１・麩は薄い塩水に漬けて戻し、固く絞っておく。にらは３センチ長さに切っておく。スープと薄口しょう油を合わせておく。
２・卵に塩をひとつまみ入れてときほぐし麩を入れる。
３・フライパンに油を入れて中火で熱し、麩にたっぷり卵液をからませて弱火で両面をゆっくり焼く。
４．麩の上から１のスープを注ぎ、少し火を強めてにらを加え一混ぜして火を止める。






〈オクラと長芋のトロトロ〉
◇材料
オクラ　　２パック
長芋　　　１５０g
ポン酢　　大さじ３
◇作り方
１．オクラは小口切りにして塩を１つまみ入れた熱湯でさっと茹でザルにあげて湯を切り、器に移して冷ます。
２．長芋は皮を剥きさいの目切りにしてオクラと混ぜてポン酢をかける。

〈しば漬けサラダ〉
◇ 材料
ナス　　　　　１本
キュウリ　　　２本
キャベツ　　　２枚
ミョウガ　　　３個
酢漬け生姜　　５０ｇ
（ドレッシング）
薄口しょう油　　大さじ１
酢　　　　　　　大さじ３
ごま油　　　　大さじ２
（生姜の酢漬け）
新生姜　　　　　５０ｇ
塩　　　　　　　少々
酢　　　　　　　大さじ６
砂糖　　　　　　大さじ３
◇作り方
１・ナスは一口サイズの薄切りにして塩もみして絞る。キャベツはさっと熱湯にくぐらせて氷水にくぐらせて一口サイズに切る。キュウリは乱切り、ミョウガは薄切りにしておく。
２・すべて混ぜ合わせて甘酢生姜を入れてドレシングで和える。
（生姜の酢漬け）
新生姜を薄くスライスして塩をふりかけてからしばらくおき、ザルに入れてから熱湯を注ぎ、酢と砂糖を合わせたものに最低１時間漬けておく。