山際千津枝公式blog

チャプチェ

チャプチェ簡単です・・いかがですか
〈ごちそうチャプチェ〉
◇材料
牛モモ薄切り肉　　２００g
春雨（緑豆）　　　８０g
タケノコ（水煮）　　　２００g
人参　　　　　　　１００g
生椎茸　　　　　　４枚
赤ピーマン　　　　１００g
インゲン　　　　　５０g
木くらげ　　　　　３枚
白ゴマ　　　　　　適量
塩、コショウ　　　各少々
（調味料）
　しょう油　　　　大さじ３
　砂糖　　　　　　大さじ２
　ゴマ油　　　　　大さじ１
　すりゴマ　　　　大さじ１
◇作り方
１・牛肉は細切りにし、合わせた調味料に漬ける。フライパンに調味料ごと入れて火を通し、汁ごとボウルに取り出しておく。
２・春雨はゆでて流水にとり、水気を絞って牛肉のボウルに混ぜておく。
３・タケノコ、人参、生椎茸、赤ピーマン、戻した木くらげは細切りにする。
４・野菜はゴマ油をひいたフライパンで硬い物から炒めて、塩、コショウで薄味をつけ、牛肉と春雨のボウルに入れる。全体をさっくりと混ぜ合わせ、ゆでて千切りにしたインゲンも加え味をみて、しょう油とゴマ油、すりゴマ等をたして味を調える。

チャプチェ

チャプチェ簡単です・・いかがですか
〈ごちそうチャプチェ〉
◇材料
牛モモ薄切り肉　　２００g
春雨（緑豆）　　　８０g
タケノコ（水煮）　　　２００g
人参　　　　　　　１００g
生椎茸　　　　　　４枚
赤ピーマン　　　　１００g
インゲン　　　　　５０g
木くらげ　　　　　３枚
白ゴマ　　　　　　適量
塩、コショウ　　　各少々
（調味料）
　しょう油　　　　大さじ３
　砂糖　　　　　　大さじ２
　ゴマ油　　　　　大さじ１
　すりゴマ　　　　大さじ１
◇作り方
１・牛肉は細切りにし、合わせた調味料に漬ける。フライパンに調味料ごと入れて火を通し、汁ごとボウルに取り出しておく。
２・春雨はゆでて流水にとり、水気を絞って牛肉のボウルに混ぜておく。
３・タケノコ、人参、生椎茸、赤ピーマン、戻した木くらげは細切りにする。
４・野菜はゴマ油をひいたフライパンで硬い物から炒めて、塩、コショウで薄味をつけ、牛肉と春雨のボウルに入れる。全体をさっくりと混ぜ合わせ、ゆでて千切りにしたインゲンも加え味をみて、しょう油とゴマ油、すりゴマ等をたして味を調える。

レンコンの炒め煮

牛コマ、レンコン、コンニャクの相性は抜群
（ひき肉とレンコンとこんにゃくのいり煮）
材料
牛ミンチ　　　　１００ｇ
レンコン　　　　４００ｇ
こんにゃく　　　１枚
サラダ油　　　　大さじ２
しょう油　　　　大さじ４
砂糖　　　　　　大さじ２
酒　　　　　　　大さじ２
水　　　　　　　大さじ５
作り方
１・レンコンはひと口大の乱切りにし、水にさらす。こんにゃくはひと口大にちぎり
　　茹でておく。
２・鍋に油を熱し、レンコンを加え、やや透き通ったらこんにゃく、ひき肉を加え
　　さらに炒める。

豚肉の簡単料理

本日・・博多阪急「うまか研修所」で肉料理の料理教室
急きょこの一品を追加・・新生姜がほぼ終わりだから
ひね生姜で作るときは生姜を減らして
〈豚肉の生姜クルクル巻き〉・・生姜と豚肉最高の相性です。
■ 材料 （４人分）
・豚肉薄切り　　　　250g
・塩、酒　　　　　　各少々
・新ショウガ　　　　100g
・片栗粉　　　　　　適量
・サラダ油　　　　　小さじ2
・A
　酒　　　　　　　　大さじ２
　しょう油　　　　　大さじ２
　みりん　　　　　　大さじ２
　砂糖　　　　　　　小さじ２

■作り方
１．Aの調味料を合わせておく。
２．豚肉は１枚ずつ広げ、ごく少量の塩と酒で下味をつける。
３．新ショウガはせん切りにしておく。
４．2の上に3のショウガを置いてクルクルと巻き、片栗粉を薄くまぶす。
５．サラダ油をひいたフライパンで肉を転がしながらしっかり焼いたら、余分な油を紙でふき取り、
Aを入れて汁気がなくなるまで煮からめる。

レンコンのおかず

ひき肉とレンコンの炒煮・・今日は薄切り肉と糸コンだけど
お惣菜は有り合わせで・出汁を入れず水で作る方が美味しい
レンコンはフタをしなければ。かなり煮てもカリカリ
お皿の選択間違った！
「レンコンとひき肉の炒め煮」
牛ミンチ　　１００g
レンコン ４００g
こんにゃく １枚
サラダ油　　　大さじ１
しょう油　　　大さじ４
砂糖　　　　大さじ２
酒　　　　　大さじ２
水　　　　　大さじ５
１．レンコンはひと口大の乱切りにし、
　　水にさらす。こんにゃくはひと口大に
　　ちぎり茹でておく。

２．鍋に油を熱し、レンコンを加え、やや透き通ったらこんにゃく、ひき肉を加えさらに炒める。

３．しょう油、砂糖、酒、水を注ぎ、木べらで材料を混ぜな　　がらがら汁気がなくなるまでいり煮する。

ジンジャー寒天 生姜カン

（ジンジャー羹）
サッパリとして美味しいよー

◇材料
水　　　　　　　　　　５００cc
粉寒天　　　　　　　　1袋（４g）
砂糖（出来れば粗糖）　８０g
ハチミツ　　　　　　　大さじ２
生姜のすりおろし　　　大さじ１と1/2（もっと増やしても・・）
レモン汁　　　　　　　小さじ１
◇作り方
１．鍋に水を入れて粉寒天を振り入れて火にかけて沸騰させ、１分ほど煮詰める。
２．砂糖、ハチミツを加えてから２〜３分煮つめて、火を止める。
３・荒熱を取り生姜のすりおろしとレモン汁を加えて混ぜ、型に流して冷やし固める。
※白砂糖や黒砂糖好みの砂糖で・・・今回は固めです水を増やしても・・

スナズリの炒め物

砂ずりを小さめに切って塩コショウ紹興酒で下味・米粉まぶして揚げた
ピーマン余熱で揚げて軽く塩して砂ズリと混ぜて、黒七味少し、、美味しいよ

リンゴのデザート

やって来ましたリンゴの季節オーブンいらずの簡単デザート
皆大好き・・でもグリーンのランチョンマット敷いてはダメよね

「冷たいリンゴ」
リンゴ　　３個
　水　　　大さじ１
　砂糖　　　５０g
レモン汁　　大さじ１
　バター　　４０g
　パン粉　　１００g
　砂糖　　　　５０g

生クリーム　　２００cc

１．リンゴは８等分し２mm位にスライスし。水・ 砂糖と共に強火でサット煮て、レモン汁をかけて器に入れておく。
２．フライパンにバターを入れ、パン粉・砂糖をキツネ色になるまで香ばしく炒めリンゴの上にかける
３．生クリームを６分立てにホイップし上からかける。

鉄火散らし寿司

博多阪急「うまか研究所」料理教室は　鉄火チラシ
すし飯だけ美味しく出来れば後は好みに器が違うとこれだけ違う・・

※鉄火散らし寿司
◇材料（４人分）
米　　　　　３カップ
水　　　　　３カップ
（寿司酢）
　　酢　　　　　1/３カップ
　　砂糖　　　　５０グラム
　　塩　　　　　大さじ１弱
メバチマグロ　　　　　１５０gグラム
　しょう油　　　大さじ２
　サラダ油　　　小さじ１

キュウリ　　　　　　１本
卵焼　　　　　　卵３個分
イクラまたはトビコ　大さじ４
◇作り方
１・調味料を合わせて寿司酢を作っておく。
　　米は分量の水で炊き、寿司酢を入れて切るように混ぜ、寿司飯を作る
２・マグロは刺身に切り、しょう油とサラダ油をからめておく。
３・寿司飯を丼についで、マグロを盛りつけ、6㍉厚さに切った卵焼き、
薄切りにして塩水に浸けたキウリとイクラをのせて仕上げる。

ソウメン瓜

ソウメン瓜頂いた・・輪切りにして茹で、たっぷりの冷水の中でほぐすとあら不思議
糸状に・・しっかり水を切って・今回はキュウリの塩揉みと
マロニーちゃんのぷち！ぷち！海藻麺と合わせた酢の割合はこんな感じかなー

米酢　　　　　　　　　１／４カップ
水　　　　　　　　　　１／４カップ
砂糖　　　　　　　　　大さじ２と1/2
白だし　　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　少々

簡単サモサ

口さみしいのでサモサ
豚ミンチにカレー味リンゴの刻んだの入れるのがミソ
簡単サモサ
りんご　　1/2個
豚ミンチ　　２００g
カレー粉　　小さじ２
塩　　　小さじ1/2
ケチャップ　　小さじ１
ソース　　　　こさじ１
コショウ　　少々
餃子の皮　１袋　（今回は大判）

１．りんごは皮のまま粗みじんに切っておく。
２．豚ミンチに調味料とリンゴを加え混ぜる
３．ギョーザの具をのせ、皮の縁に水をつけ、
中身がでないように好みの形にしっかり
包み１７０℃の油でカラリと揚げる。（３分くらいかなー）

簡単・・スムージー

簡単なデザート ジップロックで凍らせたオレンジジュースと同量のヨーグルトに
少しガムシロップ加えてミキサーに かける
他のジュースや果物を凍らせたので・・

カルピスアイス

博多阪急料理教室
デザート
カルピスと牛乳１カップづつ混ぜて冷凍凍ったら・・
フードプロセッサー（フォークで混ぜても・・）で砕きさらに冷凍・・
カップの下にパイン味のナタデココ忍ばせました
爽やかで美味しい・・簡単だし

ダブル二見が浦

６月２１日　夏至の日　伊勢の二見が浦の夫婦岩から昇る朝日を拝み
福岡糸島の二見が浦の夫婦岩に沈む夕日を拝む旅を・・
あいにくのお天気でしたが・・
いつもの様に太陽は昇りそして沈みました
有り難い・・
鳥居が見えるのは糸島です





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ヨーグルト使ったケーキ

[#IMAGE|c0069247_8331466.jpg|201605/24/47/|mid|500|

何度もスミマセン・・簡単すぎてスミマセン

〈ヨーグルトケーキ〉
◇材料
強力粉　　　　　　　２００g　
タンサン　　　　　　小さじ1/2
砂糖　　　　　　　　１３０g
卵　　　　　　　　　２個
ﾖｰｸﾞﾙﾄ（無糖）　　　１５０g
柔らかくしたバター　１００g
好みでマーマレード　５０g
◇作り方
１．ボウルにマーマレード以外の材料を全て入れてハンドミキサーで３分間よく混ぜる。
　好みでマーマレードをところどころに加える。
２．バター（分量外）を塗ったエンゼル型に流し込み、170℃で３０分焼く。

新キャベツのみそ汁

案外キャベツのみそ汁って作らないですねー・・美味しいですよー

〈新キャベツのみそ汁〉
◇材料　　　　　４人分
イリコだし　　　３カップ
味噌　　　　　　８０g

キャベツの葉　　２枚
ゴマ油　　　　　小さじ１
白玉麩　　　　　１０g
粗挽きコショウ　適量
◇作り方
１・イリコを水に一晩、浸けて出汁を取っておく。麩は水に浸けてから軽く絞る。
２・キャベツはザク切りにしておく。
３・鍋にゴマ油を入れてキャベツを軽く炒めだしを注ぎ味噌を溶き込み味を見て
味噌調節し固く絞った麩を入れて仕上げる。
４・器によそって粗挽きコショウを加える。

※麩はなくっても

美味しいパンケーキ

（パンケーキ）
牛乳　　　　１３０cc
レモン汁　　大さじ１

卵　　　　　１個
サラダ油　　大さじ１
砂糖　　　　大さじ２

薄力粉　　　１００g
ベーキングパウダー　　小さじ1/2
タンサン　　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　　　　一つまみ

作り方
１・牛乳を陶器のカップにいれレモン汁を加える（混ぜない）６００ワットの
電子レンジで１分加熱し冷ます
２・ボールに卵、油、砂糖を良く混ぜ合わせて牛乳を加えて混ぜる
３・卵のボールに粉類を一緒にふるい入れ良く混ぜて１０分ほど休ませる
４・ホットプレートの強火で小さなお玉一杯づつ焼く。
１分３０秒くらいで焼けます
好みでバターやシロップを

切り干し大根

ハリハリ漬け
作り方
材料
切り干し大根　　４０g　
砂糖　　　大さじ１
しょう油　　大さじ４
酢　　　　　　　　大さじ２
切り干し大根の戻し汁　　1/2カップくらい（これを加えるのがコツ）
だし昆布　　５㌢
唐辛子　　１〜２本
作り方
１・切り干しはサット洗って、かぶるくらいの水に５分くらいつけて戻す
２・戻し汁に砂糖、しょう油、酢、戻し汁を全部合わせ調味液を作る。
３・軽く絞った切り干しを調味液に漬け込み刻んだ昆布と唐辛子を加える。
４・瓶に入れて冷蔵庫に
３０分後くらいから食べられます。２週間は保存できます。
お弁当のおかずやお酒の肴にもどうぞ。

人参１本で・・

「米粉で作る人参のチジミ」
◇材料
ニンジン　　1本
米粉　　　　大さじ５（小麦粉でも）
卵　　　　　１個分
しょうゆ　　小さじ1

ゴマ油　　　好み（大さじ１ほど）
しょう油に好みのコチュジャンを混ぜてタレに
◇作り方
１・ニンジンは皮をむき、せん突きで細く突く（千切りにしても）
２・ボウルにニンジンを入れ、水大さじ２、溶き卵、しょうゆ、米粉を加えて手で混ぜる。
３・フライパンにゴマ油大さじ1熱し、ニンジンを入れて全体に薄く広げ
　　　　弱火で５分ほど焼いて焼き色がついたら、フライ返しで返し、
ゴマ油小さじ1を縁から回し入れ、へらで押さえながらしっかり火を通す。
４・食べやすく切り、器に盛ってタレをつけてどうぞ 。

高野豆腐の料理

高野豆腐はしっかり出汁を含ませたままで・・

〈高野豆腐のごちそうフライ〉
◇材料
高野豆腐　　　　　　　３枚
（A）
　　だし　　　　　　　２カップ
　　薄口しょう油　　　大さじ２
　　みりん　　　　　　大さじ２
　　砂糖　　　　　　　小さじ２　
エビ　　　　　　　　　２００ｇ
塩・酒　　　　　　　　各少々
片栗粉　　　　　　　　適量

米粉　　　　　　　　適量
卵　　　　　　　　　　１個
パン粉　　　　　　　　適量
揚げ油　　　　　　　　適量


◇作り方
１．高野豆腐は湯でもどして、水洗いし軽くしぼってAの調味料で含め煮しておく。
２．高野豆腐を半分に切り、厚みを２つに切っておく。
３．エビは包丁で叩いて塩と酒を混ぜておく。
４．高野豆腐の片面に片栗粉を少量付けた後、エビのすり身を塗り付け、米粉・溶き卵、
パン粉の順にフライ衣を付けて、１８０℃の油でエビの面から入れてこんがり色よく揚げる。

ビニールで炊くご飯

ビニール袋でご飯炊いてみました
米を1/2カップビニール袋に入れ（水が有ればサットとぐ）
水を１２０cc入れ空気を抜いて余裕を持たせてきつく縛る
３０程度おく・・沸騰したお湯の中に入れフタを
して２５分程度・・火を止めて１０分程度蒸らしました
お茶碗に入れてみましたが災害時は袋のままで
完璧です・・美味しい　同じお湯でレトルトカレーなど温めて
とても美味しく炊けます・・焦げたりしません
ビニール袋そのままが器に・・熱いです注意

アサリご飯

（あさりご飯）
◇材料
米　　　　　　　　３カップ　
だしとあさりの汁　３と1/2カップ
（A）
　塩　　　　　　少々（味をみて）
　薄口しょう油　大さじ２

あさり殻付き　　５００ｇ
酒　　　　　　　1/2カップ
甘酢漬け生姜　　４０ｇ
木の芽　　　　　適量
１・あさりは砂を吐かせ、酒をふりかけ蒸し煮にしてあさりを洗うようにして
　　取りだし、汁はこしておく。
２・だしと１の汁をたして３と1/2カップにする。
３・米を炊く１時間前に洗い、２のだしとAを入れ普通に炊きあげ、あさりを混ぜ込み、
酢漬け生姜の千切りを散らし木の芽を天盛りに。

マーマレードケーキ

何度も上げてるけど・・やっぱり美味しい
〈マーマレードケーキ〉
◇ ◇材料
バター　　　　 ２００g
砂糖　　　　　 １８０g
卵　　　　　　 ３個
小麦粉　　　　 ４００g
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　大さじ１
マーマレード　 小１瓶
◇ ◇作り方
１．ボールにバターを入れ、よく混ぜて砂糖を３回に分けてふるい入れ、卵を１個づつ加えて混ぜる。
２．小麦粉とベーキングパウダーをふるって混ぜ、天板に２／３量の生地を敷き詰めマーマレードを塗り、残りの生地を絞り袋に入れ、格子状に絞り出し１７０℃のオーブンで３０分焼く。

絞り袋ではなく砂糖の空き袋に入れてハサミで少し先を切り絞り出してます

スネ肉のオーブン煮

オーブンで煮込む料理・・焦げ付かず、ついてなくても良いのに・・普及しないなー

〈牛すね肉のオーブン煮〉
◇材料
牛スネ肉　　　　１kg〜1.5kg
米粉　　　　適量
バター　　　　　大さじ１
サラダ油　　　　大さじ１
玉ねぎ　　　　　３個・・
　ケチャップ　　３／４カップ
　水　　　　　　１カップ
　しょう油　　　１／４カップ
　ウスターソース　　大さじ２
　トマト水煮缶　１／２缶
　コンソメ　　　１個

ガーリックパウダー　少々
塩、コショウ　　各少々
◇作り方
１・牛スネ肉は５ｃｍ角に切り小麦粉をまぶし、サラダ油、バターをひいたフライパンでさっと焼く。
２・蓋付きのキャセロールに肉と１ｃｍの輪切りにした玉ねぎをのせ、調味料を入れてふたをし、
１５０℃のオーブンに入れて２〜３時間加熱し、ガーリックパウダーと塩、コショウをして味を調える。
一度つくッtら他の野菜を入れたり自分らしい料理に・・

バナナケーキ

〈バナナケーキ〉
◇材料
バター　　　　１００g
三温糖（粗糖・洗双糖）１３０g
卵　　　　　　２個
バナナ（完熟）　　　　２本
牛乳　　　　　大さじ２
タンサン　　　小さじ１
バニラエッセンス　少々
米粉　　　１６０g
ベーキングパウダー　小さじ１
◇作り方
１．柔らかくしたバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状に練り、
ふるった砂糖を加えよく混ぜ、卵１個ずつ加えつぶしたバナナを混ぜる。
２．温めた牛乳にタンサンを加え１に入れ、バニラエッセンスも加え、
米粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、さっくりと混ぜ合わせ型に入れ、
１６０℃のオーブンで約５０分焼く。　

ふし麺サラダ

http://kitani-y.co.jp/yamagiwa/recipe/201603_1.php
カット野菜のキタニ　さんのレシピ・・新しくなりました
覗いて下さい料理沢山載っています

ふし麺は手延べそうめんを竿にかけた部分を商品にする時に切り落としますが・
・その部分が美味しいのです


〈ふしめんの香りサラダ〉
◇材料
ふしめん　１５０g
鶏のささみ　　　　　　１００g
酒・塩　　　　　　　　各少々
うるおい野菜　　　　　１袋
三つ葉など香りの野菜　１束
トマト　　　　　　　　１個
甘酢生姜　　３０g　　
（Aドレッシング）
　　酢　　　　大さじ３
　　薄口醤油　　大さじ３
　　太白ゴマ油　　大さじ３
　　ハチミツ　　　　　小さじ１
　　切りゴマ　　　大さじ１
◇作り方
１・　　　鶏ささみは、酒と塩をしてレンジで加熱し、細かくさいておく
　　　野菜類は食べやすく切っておく。
　　　大根、人参入れるときは細く千切り
　　　甘酢生姜は細く千切りにしておく。
２・Ａの材料を瓶にいれドレッシングを作っておく
３・ふしめんを６分程度茹でて氷水でしめて水気を完全に切っておく。
４・ふしめんと鶏ささみをボウルにいれにドレッシングを
　　加減しながら入れて軽く混ぜ野菜と甘酢生姜を加えて軽く混ぜ
　　皿に盛りただく時によく混ぜる

キャベツ・・

冷凍庫にある肉全部集めてハンバーグ作ったら２０個できた
夫が以前作って冷凍してあったハヤシライスで煮込んだ
サボイキャベツだ！ベーコンで煮込もうと手に取ると
野菜さんがハクランだと言うので・・「キャベツのピリ甘」　
にしたけど・・固い！やはりこれは・・
〈キャベツのピリあま〉
◇材料
しょう油　　大さじ１
酢　　　　　大さじ１
砂糖　　　　大さじ１
唐辛子　　　１本
にんにく　　１片
ごま油　　　大さじ１
◇ 作り方
１・キャベツは３㎝角に切って器に盛っておく。
２・小鍋に調味料を熱し、熱々をキャベツにかけ
　　よく混ぜていただく。

餃子に・・

冷凍の餃子
焼上がったら葱をドバッとかけてポン酢を少しだけ回しかけ
そのまま食卓へ・・葱もしんなりしてちょうど良い
葱はケチケチしない事・・冷凍餃子は味が濃いめだから・・葱にかけるポン酢はほんの少しで
ちょっとの手間で・・インスタンを使ッ他罪悪感から自由に・・

つぼみ菜

つぼみ菜はすぐに火が通るので・・ベーコンと炒めて塩胡椒で頂くのが好き
アブラナかの植物なので身体に良いし・・コブタカナの仲間かなー

ネットコピペしました
●蕾菜（つぼみな）とは
●アブラナ科アブラナ属　

　つぼみな（蕾菜）は、アブラナの一種で、からし菜の変種とされています。
一般的なからし菜が葉を食用とするのに対し、このツボミナ（蕾菜）は、
一株で４キロから５キロの大きな株から出てくるわき芽（蕾）の部分を収穫し食用としています。
福岡県で品種開発され、平成19年から市場での販売が始まった新しい野菜です。
「蕾菜」は福岡県JAから商標登録の申請が出されています。
　こりこりとした食感と、春を思わせる蕾の形、火のとおりが早く調理し易いこと、
火を通すと色が鮮やかな緑色に変わるのが特徴です。
●γ―アミノ酪酸含量（ＧＡＢA）がたっぷり


血圧降下作用や精神の安定に効果があると言われているγ―アミノ酪酸含量（ＧＡＢA）は、
１日10～20ｍｇで効果があらわれるといわれますが、蕾菜には、100ｇ中に40ｍｇも含まれているそうです。

つぼみな（蕾菜）にはβ-カロテン、ビタミンＥなども含んでいます。　
●他にも同じ仲間がいくつかあります

　他にも中原採種場（株が出している）四川児菜（子持タカナ）や、
「祝蕾（しゅくらい）」と呼ばれているもの、
また木村種苗園が出している「子宝菜」などがあり、味などは微妙に違いがあるようですが、
基本的には同じ仲間と考えて良いでしょう。

ホウレンソウちゃんと茹でてね

短めのホウレンソウ選んで・・たっぷりの塩熱湯で茹で・・冷水につけてから氷水でしっかり冷しアクを抜く
アクは昆虫や草食動物から植物が身を守る武器・・忌避物質
少しなら身体に良いけど・・残しすぎると不味いし・・
ちょっぴりの醤油だけで充分美味しい・・摺りたてゴマが贅沢