山際千津枝公式blog


料理研究家山際千津枝の公式blogサイト
by chizue_yamagiwa
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エッグミートローフ

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エッグミートローフ〉
◇材料
牛ミンチ      100g
鶏ミンチ      100g
豚ミンチ    100g
  卵        1個
  塩        小さじ1
  コショウ       少々
  パン粉      30g
  ウスターソース  大さじ1
玉葱        1個

  ゆで卵        6個
  ベーコン       6枚

好みの付け合わせ 
 ジャガ芋   500g
 パプリカ   2個
 塩、コショウ、オリーブオイル
ソース材料
ケッチャップ、ウスターソース、マヨネーズ各大さじ3
◇作り方
1・玉葱をみじんに切り、油少々をかけレンジに2分位かけ、冷やして肉類と調味料パン粉、卵
を加えて良く混ぜておきます。
2・ゆで卵は両端を切って(端はみじんにして具に混ぜる)小麦粉をまぶしておく。
2・ラップを広げベーコンを斜めに置き、その上に種を15cm×25cm位に平らにのばし、
ゆで卵を乗せのり巻きの要領で巻き、アルミホイルかオーブンペーパーを敷いた天板に
形を崩さないように転がしながら移す。
3・食べやすく切って塩、コショウ、オリーブオイルをかけたジャガ芋とパプリカを肉の横に並
べ200度のオーブンで25~35分焼きく。
3・大皿に移してソースの材料を混ぜ合わせて添え、クレソンを添える。
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# by chizue_yamagiwa | 2014-01-13 09:14

麩のカリントウ

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〈麩の黒糖かりんとう〉
◇材料     
焼き麩(小ぶりのもの)30g
サラダオイル    大さじ1

黒砂糖     大さじ3
砂糖      大さじ3
水       大さじ1と1/2
◇作り方
1・大きめの丼にサラダ油を入れ麩を入れて優しく絡め、600Wのレンジに3分かけ紙の上に取っておく。
2・麩をとりのぞいた丼に黒砂糖、砂糖、水を入れレンジに3分かけて(途中3回程混ぜる)
麩を戻し入れ、箸で良く絡める。
※熱いので注意して作って下さい。
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# by chizue_yamagiwa | 2014-01-13 08:29

七草がゆ

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七草がゆ
4人分
七草適量
米  1/2カップ

七草はサット茹でてたっぷりの冷水で晒して小さく刻んでおく。
米は洗って30分ほど水に浸けて・・ザルに上げて鍋に入れ3カップの水を入れて
沸騰したらごく弱火にして25分ほど炊き・・茹でておいた七草を加えてざっと混ぜる。
炊きあがってから塩を少し加えても良い
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# by chizue_yamagiwa | 2014-01-10 16:57

エッグミートローフ

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エッグミートローフ〉
◇材料
牛ミンチ      100g
鶏ミンチ      100g
豚ミンチ    100g
  卵        1個
  塩        小さじ1
  コショウ       少々
  パン粉      30g
  ウスターソース  大さじ1
玉葱        1個

  ゆで卵        6個
  ベーコン       6枚

好みの付け合わせ 
 ジャガ芋   500g
 パプリカ   2個
 塩、コショウ、オリーブオイル
ソース材料
ケッチャップ、ウスターソース、マヨネーズ各大さじ3
◇作り方
1・玉葱をみじんに切り、油少々をかけレンジに2分位かけ、
冷やして肉類と調味料パン粉、卵を加えて良く混ぜておきます。
2・ゆで卵は両端を切って(端はみじんにして具に混ぜる)小麦粉をまぶしておく。
2・ラップを広げベーコンを斜めに置き、その上に種を15cm×25cm位に平らにのばし、
ゆで卵を乗せのり巻きの要領で巻き、ラップの端を持って・・アルミホイルかオーブンペーパーを
敷いた天板に形を崩さないように転がしながら移す。
3・食べやすく切って塩、コショウ、オリーブオイルをかけたジャガ芋とパプリカを肉の横に並べ
200度のオーブンで25~35分焼きく。
3・大皿に移してソースの材料を混ぜ合わせて添え、クレソンを添える。
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# by chizue_yamagiwa | 2014-01-10 16:33

小松菜の炒め物

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試作などしていたので
お昼が今頃に・・小松菜の買い置きが有ったので
小松菜はあまり旨味の無い野菜なので・・ちょっとコツが
これ一人分ですが・・もっと食べたいくらい美味しい
作り方は
良く洗って食べやすく切ってから
鶏ガラスープでサット茹でてから炒めるのが美味しさのコツ
味つけもスープで調味料を溶かしてから!
かさかさの野菜炒めは苦手・・
試作などしていたのでお昼が今頃に・・小松菜の買い置きが有ったのでこれ一人分です。良く洗って食べやすく切ってから鶏ガラスープでサット茹でてから炒めるのが美味しさのコツ味つけもスープで調味料を溶かしてから!かさかさの野菜炒めは苦手・・
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# by chizue_yamagiwa | 2014-01-08 15:45

伊達巻き

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〈エビ入りだて巻き〉
◇材料
卵              5個
冷凍エビ         100g
大和芋(すりおろし   大さじ1(長芋でも・・無くても良い)
 砂糖            40g
 塩             小さじ1/2弱
 薄口しょうゆ       大さじ1/2
 だし             1/2カップ

サラダ油
◇作り方
1.山芋をすりおろし、たたいたエビと良く合わせます。
2.卵を少しづつ入れて混ぜ込み調味料を加え更に混ぜますアます。
3.21cm×23cm位の鍋に少しの油を熱し2を流し込み蓋をして極く弱火で15分細焼く。
4・鬼まきすでしっかりと巻き、粗熱が取れるまで両端をばっておく。
※フライパンや小さな卵焼きでも試してみて・・・
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# by chizue_yamagiwa | 2013-12-20 22:48

レンコンのなます・・正月にー

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大好きこの変
〈変わり紅白なます〉
◇材料
れんこん 300g
人参   100g
サラダ油  小さじ2
  塩   小さじ1/2
A 砂糖  大さじ1と1/2
  酢   大さじ3
  酒   大さじ3
白ごま  少々
◇作り方
1・れんこんは皮をむき、薄いいちょう切りにし、水にさらす。
2・厚手の鍋にサラダ油を熱し、水気を切ったれんこん、千切り人参を炒め、
Aの調味料を加え、中火で炒め煮し、器に盛り付けてごまをひねりながらかける


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# by chizue_yamagiwa | 2013-12-20 18:17

ニンジンのキッシュ

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〈ニンジンのキッシュ〉
◇材料
(生地)
小麦粉   200g
砂糖 大さじ1
バター   100g
冷水    80〜100cc
(中身)
玉葱    100g
ベーコン  100g
ニンジン  200g
バター   20g
卵     4個
生クリーム 100cc
牛乳    100cc
塩・コショウ 各少々
◇作り方
1・ボウルに粉を入れ小さく切ったバターを入れてフォークでつぶしながら粉になじませ、冷水を注ぎひとまとめにして冷蔵庫で約30分寝かせる。
2・玉葱は粗いみじん切り、ベーコンは5mm幅、人参は細い千切りにする。
3・フライパンにバターを熱し、玉葱、ベーコン、人参を炒めて塩コショウし荒熱を取っておく。
4・卵、生クリーム、牛乳を合わせて塩、コショウで軽く味付けして卵液を作り2と合わせる。
5・パイ生地に打ち粉をしてキッシュ型に合わせてのばし、敷き込んだら余分をカットして、底面にフォークで穴をあけ4を流し込み180度のオーブンで約30分程度焼いて出来上がり。
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# by chizue_yamagiwa | 2013-12-06 18:40

柿の春巻き

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博多阪急デパートの料理教室レシピ
右下の春巻きの中身はプロセスチーズと柿
これが結構ワインと合う・・冷えても美味しい
〈柿の春巻き〉
◇材料
春巻きの皮          1袋(8枚)
柿(固め)          1個(種ナシだと作りやすいよん)
プロセスチーズ        80g
ロースハム(薄切り)     8枚
大葉             8枚

小麦粉             小さじ1
水               小さじ1
揚げ油      適量
パセリ
◇作り方
1・柿は皮をむき、1センチ角で長さ6センチの拍子切りにきっておく。
プロセスチーズも同様に切っておく。
2・春巻きに大葉、ハムをのせ、チーズと柿をおき、両端を折り、くるくると巻きあげ、巻き終わりを水で溶いた小麦粉で濡らして止め、油でカラリと揚げる。
3.半分に切り、器に盛り、パセリを添える
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# by chizue_yamagiwa | 2013-12-06 10:53

レモン豆腐

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簡単で美味しいよー
〈れもん豆腐〉
◇材料
寒天パウダー  1本
水       3カップ
砂糖      80g
レモン汁    1個分
卵黄      1個
(シロップ)    
砂糖      100g
水       2カップ

レモン     1個 
◇作り方
1.寒天パウダーを分量の水に入れ、火にかけて煮溶かし、砂糖の1/2量を加え煮つめる。
2.ボウルに卵黄・レモン汁・残りの砂糖をまぜ、あら熱のとれた1をガラスの深皿に流し込み、
固まったらひし型に切りこみを入れるる。
3.砂糖と水を煮立ててシロップをつくり、冷やして2に流し入れ、レモンの薄切りとミントを飾る。
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# by chizue_yamagiwa | 2013-11-08 17:36

サンマの黒胡椒煮

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博多阪急デパート「うまか研究所」の料理教室
佐賀の超美味しいお米「さがびより」新米でお握り作りましたー
サンマの黒胡椒煮
〈さんまの黒コショウ煮〉
◇材料
生さんま     4尾
(A調味料)
酒    1/2カップ
酢    1/4カップ
水    1カップ
砂糖   大さじ2
みりん  大さじ1
しょう油 大さじ3
粗挽き黒コショウ 大さじ1/2~1
みりん(仕上げ用) 大さじ1
◇作り方
1・さんまは4~5つの筒切りにする。
2・鍋にA調味料を煮立て、さんまを並べて入れ、粗挽き黒コショウを加え落し蓋をし、
弱めの中火で20~30分程煮てみりんを加えて仕上げる。(照りが出る)
※さんまの下処理
さんまは腹を上に向けまな板におき、えらの部分を半分ほど包丁で切りこみを入れる。半分切れた頭をゆっくり回してそっと引っ張り、ワタを引き抜く。
切ったさんまは氷水で洗い、流水で残った綿を取り除く。
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# by chizue_yamagiwa | 2013-10-29 18:41

柿のピーナッツ和え

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博多阪急デパートちか「うまか研究所」
で月2回料理教室 ほぼ第2・4金曜日
1回ごとの申し込みで1回1500円
ものすごくお得・・阪急に行かれた時やネットでご覧下さーい
参加者が多い時は抽選です・・すっごく楽しい・・らしい・・
柿のピーナッツ和え・・
〈柿のピーナッツ和え〉・・濃厚な美味しさヤミツキになりますよ。
◇材料
柿(固いの)     1個
三つ葉(茎のみ)    1束
ピーナッツバター(無糖) 大さじ3
熱湯    少々
砂糖    小さじ1
塩     小さじ1/2弱
練り辛子  小さじ1
◇作り方
1・ボウルにピーナッツバター砂糖、塩、練り辛子をいれを入れ少量の熱湯で
  ゆるくする。
2・柿は皮を剥き種を取り一口大に切り、三つ葉はさっと茹でて冷水にとって冷やし、しっかり絞り2cm長さに切り1のボウルに入れて和える。
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# by chizue_yamagiwa | 2013-10-14 08:55

イチジクのコンポート

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◇材料
いちじく   8個
水      2カップ
砂糖     100g〜150g
コアントロー 大さじ2
レモン    1/2個分

1・水と砂糖を煮立て、皮を剝いたいちじくを入れ柔らかくなるまで煮て
レモンとコアントローを加え火を止める。

ワインなんて一滴も入ってないけど・・
レモンの酸によるアントシアン色素の変化
さわやかアポロ的料理・・ディオニソス的にするには
ワインを足しクローブとシナモンステック加えると
えげつなさが加わりセクシー
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# by chizue_yamagiwa | 2013-10-11 16:42

アボカド 冷凍便利です

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カリフォルニアロール
材料    1本分
酢飯    150g
茹でて刻んだエビ 30g
マヨネーズ    大さじ2
塩コショウ    各少々
冷凍アボカド   1/4個
レタス      1/2枚
巻海苔      1枚
白炒りゴマ     大さじ1

作り方
1・エビをマヨネーズで和え塩コショウしておく。
アボカドは薄切りにしておく。

2・ラップを敷いて海苔を置き酢飯を平に置く。
3・巻きすの上にラップを置いて白ゴマを散らしておく・
 ご飯の乗った海苔を持ち上げご飯の方をゴマの上に乗せる。
4・海苔の真ん中にエビとアボカドを置きレタスを軽く握ってから置いて
巻きすを使って巻き寿司の要領でくるりと巻く。
5・しばらくなじませてから良く切れる包丁でラップのまま8等分しラップを外して盛りつける。
  。
  
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# by chizue_yamagiwa | 2013-10-02 10:18

空心菜(くうしんさい)

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茎が空洞になってまーす。中国語で空心菜(コンシンツァイ、kōngxīncài)や通菜(トンツァイ、tōngcài)とも呼ばれてるんですって。日本では中国語のまま音読みしてクウシンサイ。
アクが少ないと思って・・熱した油でジャーッと炒めてみたが本場で食べた鮮やかさにはほど遠い・・
今回美味しくし上がったのはこの手順で
空心菜をしばらく水に漬ける・・これは日本では省略しても・・空洞に虫がいたことはほとんどない
5㌢長さにザクザクと切り・・葉と軸とに分けておく。
厚手のフライパンに好みの油をやや多めに入れニンニクの薄切りを入れてゆっくり火を通す
(好みで唐辛子も・・)肉を入れる場合はニンンクに火が通ってから火力を強め炒める
鍋に水を入れてコンソメを1個(中華スープならなお良い)入れて沸騰させ茎を入れ
再沸騰したら葉を入れ色が変わった瞬間ザルに上げ・・
最大火力にしたフライパンに投入!サット炒めて塩としょう油ほんの少しの味つけで美味・・
しょう油の代わりにナンプラーやオイスターソースを使っても・・少量にとどめること・・
温かな空心菜がフライパンに入るため温度が下がらない・・アクが程よく抜けている・・
スープの味も生きている・・
後はあなたの調理センス!
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# by chizue_yamagiwa | 2013-10-02 09:39

茹でキャベツと牛肉の悪魔ソース

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牛肉は酒を少しかけて片栗粉をまぶしフライパンで焼いてソースにどっぷり漬けて
茹でたキャベツなどの上に乗せて・・後は好みの野菜なんでも
ソースが決めてよ!
悪魔ソース
すりゴマ  1/2カップ
黒砂糖   大さじ3
トウバンジャン 大さじ1
酢     大さじ1
しょう油  50CC
ゴマ油   大さじ1
ニンニクミジン 2粒分
生姜ミジン   1片分
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# by chizue_yamagiwa | 2013-09-29 18:12

電子レンジでチン!!

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今日は博多阪急料理教室でしたー
身体がきつい時の簡単料理教えましたー
安い鶏ミンチの方が美味しく出来ますー
〈レタスと鶏のご馳走〉
◇ 材料
レタス     大1個
鶏ミンチ     250g
卵        2個
タマネギミジン   1/2個分
パン粉       1カップ
塩、コショウ   各少々
スープ   1カップ
ケチャップ  大さじ3
ウスターソース 小さじ1

◇作り方
1・鶏ミンチに卵。タマネギ、パン粉、塩コショウを加えよく混ぜておく。
2・レタスは芯を取り除き水気を切って切り口を押し広げて鶏ミンチを詰め込む。
2・レタスを耐熱ガラスボウルに入れて電子レンジで15分程度加熱する。
3・鍋に汁だけ取り出しケチャップ大さじ3、スープ1カップ、ウスターソースを加えて火にかけ熱々にしキャベツにかけて切り分ける。
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# by chizue_yamagiwa | 2013-09-27 20:24

韓国

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ボケ防止には海外旅行だとつくづく思った
5年ぶりだったから・・国際線のロビーも忘れ
ネット環境も安易に考え、ホテルのWi-Fi利用も無料だと思い込み、
携帯の切り替えにももたつき・・次回はまずここをクリア・・

写真の岩盤浴は素晴らしいよ・日本語も英語も通じず
日本人客は見たことが無いけど。
清潔、安全、鍼灸もありマッサージも本格的な上に安価
ホテルを取らずにここで宿泊したことも・・
それなのに記憶が曖昧に・・しかし奇跡が起り行けた!
江南にあるチュンチュンオク・・玉山家(おくさんが)

ソウル駅で飛行機のチエックイン出来るサービス有り(列車利用が条件)
空港には手ぶらで行き出国手続きだけという時間節約
偶然このシステムを知って大幅時間節約
今回シンクロニシティ連続のラッキーな旅だった。
天気予報上は雨だったのにずっと晴れたし・・
とにかく情報は自分でつかみに行かないと・・あちらからはやって来ない

写真: ボケ防止には海外旅行だとつくづく思った5年ぶりだったから・・国際線のロビーも忘れネット環境も安易に考え、ホテルのWi-Fi利用も無料だと思い込み、携帯の切り替えにももたつき・・次回はまずここをクリア・・ 写真の岩盤浴は素晴らしいよ・日本語も英語も通じず日本人客は見たことが無いけど。清潔、安全、鍼灸もありマッサージも本格的な上に安価ホテルを取らずにここで宿泊したことも・・それなのに記憶が曖昧に・・しかし奇跡が起り行けた!江南にあるチュンチュンオク・・玉山家(おくさんが) ソウル駅で飛行機のチエックイン出来るサービス有り(列車利用が条件)空港には手ぶらで行き出国手続きだけという時間節約偶然このシステムを知って大幅時間節約今回シンクロニシティ連続のラッキーな旅だった。天気予報上は雨だったのにずっと晴れたし・・とにかく情報は自分でつかみに行かないと・・あちらからはやって来ない・
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# by chizue_yamagiwa | 2013-09-17 17:09

おろしハンバーグ

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味が悪く無い冷凍ハンバーグみつけた
大根おろしに青じそと梅干し混ぜて乗せた
200gもダイコン食べれるんだ
軽く水気は絞るけど・・
私はぜったいに悪い食べ物は無いと思っている
悪い食べ方は大有りだけど!
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# by chizue_yamagiwa | 2013-09-05 19:23

豆腐のサクサク揚げ

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〈豆腐のサクサク天ぷら〉
◇材料
木綿豆腐  小1丁
塩     少々
ナスやズッキーニ 1/2本   
(衣)
 卵     1個
 水     大さじ1
 小麦粉   大さじ6
 片栗粉   大さじ1
 ベーキングパウダー 小さじ1/2
 塩         小さじ1/2

揚げ油    適量

作り方
1・木綿豆腐は一口大にちぎり、ザルに並べ軽く塩を振っておく。
ナスは小さめの乱切りにする。
2・Aを合わせて衣を作っておく。
3・豆腐の水気を、ふきとり衣をつけて170℃の油でカラリと揚げる。
  ナスも同様に揚げる。
4・皿に盛りつけて好みのソースで・・そのままで美味しいけど
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# by chizue_yamagiwa | 2013-09-05 12:08

水キムチ

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水キムチ
◇材料
(つけ汁)
水      2カップ
米粉     小さじ1
塩      小さじ2
砂糖     小さじ1/2
酢 大さじ3

リンゴ(ナシでも)1/4個分
生姜      1片
ニンニク    1片

キュウリ   1本
ダイコン   250g
ニンジン   100g
今回セロリ入れてんよ!

◇作り方
1・水の中に米粉と塩、砂糖 酢を加えて煮立てガラスのボールにいれ、
粗熱が取れたらリンゴと生姜とニンニクの薄切りを入れておく。
2・ダイコン、ニンジンは皮を剥いて5㍉の半月かイチョウに切り、
キュウリは食べやすく切り塩(分量外)をまぶしてしばらく置き・・(辛ければ洗って)絞りつけ汁につける。
3・半日位で食べ始められる・・酸味が出たら冷蔵庫に入れてください。
※唐辛子加えても・・
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# by chizue_yamagiwa | 2013-09-05 08:45

ピーマンの煮物

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ピーマン沢山いただいたので
半分に切り種を取って油でちゃんと炒めて
そうめん出汁をざーっと回しかけて煮ました
ちりめんを途中で加えて・・
ピーマンの煮物・・本当に美味しいです
出汁を加える分量が大切!加減しながらねっ
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# by chizue_yamagiwa | 2013-08-28 11:06

マスカロード

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日経の私の履歴書は狂言師の
野村萬さん 本日で連載27回
ご長男の野村 万之丞さんが
44歳の若さで無くなった日のことが
綴られています。
万之丞氏の著書『マスクロード』
読み直していますが・・名著です
狂言や能、歌舞伎のおこりなど
実に解りやすく・・そして
仮面は人間にとってどんな意味を持って
継承されてきたのか・・実に深い内容です。
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# by chizue_yamagiwa | 2013-08-28 11:04

長芋と平天のバター炒め

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博多阪急デパート「うまか研究所」で
作った料理ですが・・すっごく簡単で
旨いっす!
〈長芋と平天のバター炒め〉
◇材料
長芋     400g
しめじ    1パック
平天     1枚
バター    大さじ1
塩・コショウ 各ごく少々
(A)
 酒      大さじ2
 練り辛子   小さじ2
 しょう油   大さじ1
パセリみじん 大さじ1
◇作り方
※Aの調味料は混ぜておきます
1.長芋は洗ってから良く乾かして、皮を剥き5ミリ厚さの半月に切る。
しめじは荒くほぐして、テンプラは1口大の大きさにそぎ切りしておきます。
(九州では魚天のことを天ぷら及び平天と言います)

2.フライパンにバターを熱し、しめじ、長芋、平天の順に炒めて塩.コショウしAで味付けし皿に盛って、パセリのミジンを散らす。
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# by chizue_yamagiwa | 2013-08-27 15:29

ささやかな水瓶利用

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ベランダに十斗瓶をおいて雨水が落ちる場所に起きました。
土日の雨でしっかり溜ったので・・ポンプを買ってベランダの水まきに使います。
本当にささやかな自己満足エコです
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# by chizue_yamagiwa | 2013-08-26 22:25

今夜の晩ご飯

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鯵フライが美味しい季節
空心菜とニンニクの炒めたのも今が美味しい
枝豆も・・・
万願寺唐辛子も・・
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# by chizue_yamagiwa | 2013-08-23 20:27

桃のオードブル

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多阪急「うまか研究所」料理教室
桃の前菜・・・
桃に塩コショウとオリーブ油かけて
薄切りのパルメザン散らしました。
ワインのつまみにぴったり!大好きです!
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# by chizue_yamagiwa | 2013-08-23 20:24

北九州魅力ミュージアム

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毎週月曜日の夜のRKB番組「魅力ミュージアム」の取材中。月曜日19時55分から放映しています
北九州市小倉のみどころ
漫画ミュージアム
響きホールを取材しました。
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# by chizue_yamagiwa | 2013-08-01 09:33

米粉のワッフル

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米粉でワッフル作りました。かりっとしてもモッチリ。
古いワッフル器置いておいて良かった。
作り方簡単です。
(米粉のワッフル)
◇ 材料  6〜7枚分
卵    1個
ヨーグルト  50g
砂糖    30g
牛乳     1/2カップ
米粉     150g
ベーキングパウダー 小さじ2
溶かしバター    15g
◇ 作り方
1・ボウルに卵を入れてほぐしながらヨーグルト、砂糖、牛乳をくわえて混ぜる。
2・ベーキングパウダーと米粉を混ぜて加え滑らかになるまで混ぜてバターを入れて混ぜる。
3・ワッフル型にサラダ油(溶かしバターでも)塗って小さなお玉一杯の生地を流しフタをして5〜6分焼く。
好みでメープルシロップやアイスクリームを添えていただく。
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# by chizue_yamagiwa | 2013-07-22 19:39

雨水を利用します

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46億年前の火の玉だった地球。
水蒸気が厚い雲となって地球を覆い、年間降水量1万ミリの雨が数百年降り続いて「水の惑星」がうまれたと『雨を生かす』に書かれていました。地球創世の立役者は雨だったと・・・雨・・無駄にしたく無いです
世界中で雨水の活用が進んでいるらしい。
我家もせめてベランダのグリーへの水は雨水で・・・
福大の学生さんが雨水を貯めるための一斗瓶を運んで下さいました。
皆さんの知恵を借りながら・・雨を待ちます
学生さん瓶を洗ってお持ち下さいました。
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# by chizue_yamagiwa | 2013-07-21 21:16


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