山際千津枝公式blog


料理研究家山際千津枝の公式blogサイト
by chizue_yamagiwa
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第39回北九州市青少年育成大会

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第39回北九州市青少年育成大会でお話しさせていただきます
ttps://www.city.kitakyushu.lg.jp/ko-katei/v11901005.html
11月29日(土)10時30分から13時
北九州芸術劇場 中劇場
入場無料・・事前予約いりません
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# by chizue_yamagiwa | 2014-11-23 13:50

リンゴの簡単お菓子

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大好きなオーブンいらずのデザート・・
〈冷たいリンゴ〉
◇材料
リンゴ  2〜3個
 水   大さじ1
 砂糖   40g
レモン汁  少々
 バター  30g
 パン粉   100g
 砂糖    40g
生クリーム  200cc
◇作り方
1.リンゴは皮のまま、8等分し3mm位のイチョウ形にスライスしてフライパンにいれ水、砂糖を加えて中火で煮て(あまり混ぜない)レモン汁をかけて深皿に入れておく。(リンゴは、焦げる寸前に混ぜる。)
2.別のフライパンにバターを入れ、パン粉と砂糖を混ぜて入れキツネ色になるまで香ばしく炒め熱いうちにリンゴにかけて押さえ冷蔵で冷やす
3.生クリームを八分立てにホイップしてパン粉の上からかけ更に冷やす。

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# by chizue_yamagiwa | 2014-11-18 21:19

牛蒡と牛肉の味噌煮

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たったこれだけの味噌で味つけ?
試してみて・・塩分控えている人にもお勧め

牛肉とごぼうの当座煮
材料  (4人分)
牛肉  200g
ゴボウ  250g

生姜  30g
だし又は水    2カップ 
酒     大さじ2 
砂糖   大さじ2
みそ   40g

 
1・ごぼうはよく洗い斜のうす切りにして、水にさらす。牛肉は一口大、生姜がは薄切りにしておく。

2・鍋にだしと酒・砂糖を煮立て、水を切ったゴボウ・牛肉・生姜を入れ弱火で材料がやわらかくなるまでアクを取りながら煮て、みそを加え、完全に煮含める。
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# by chizue_yamagiwa | 2014-11-18 21:10

鶏料理 チキン南蛮など

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もっとうまか!山際料理教室「はかた地どり料理」2014年9月11日(木)
※ 生姜ごはん
※ 鶏肉の煮付け
※ チキン南蛮
※ コーヒーゼリーインミルク
〈生姜ごはん〉
◇材料
米       3カップ
生姜      小1片
水   3と1/4カップ
塩       小さじ1強
◇作り方
1.米は炊く30時間前に洗い、ざるにあげておく。
2.生姜はせん切りにする。
3.炊飯器に水、塩、生姜を入れて炊く。

〈鶏肉の煮付け〉・・・大勢が集まる時の料理として作られ続けられてきました。一つの鍋で作れることや一皿で全ての栄養が揃う合理性も嬉しいですね。
◇材料   4人分
鶏モモ、胸肉合わせて  500g
鶏ガラスープ      2カップ
(水+スープの素大さじ1/2)
砂糖          大さじ3
しょう油        大さじ5
コンニャク       1枚
木綿豆腐        1丁
大ネギ (緑のもの)        3本
◇作り方
1・鶏肉は4㌢の大きさに切りコンニャクはゆでて一口大に切る。ネギは4㌢の長さに切っておく。豆腐は8等分しておく。
2・鶏ガラスープと調味料を一緒に煮立て、鶏肉とコンニャクを入れて鶏肉に火が通るまで煮て取り出しておく。
3・残りの煮汁で豆腐、ネギを煮る。
4・鶏肉、コンニャク、豆腐、ネギを皿に盛リ付ける。

〈チキン南蛮〉
◇材料
鶏むね肉(ササミでも)     350g
塩、コショウ   各少々
米粉       適量
溶き卵      1〜2個分
揚げ油      適量
A(南蛮液)
 しょう油    大さじ4
 酢       大さじ4
 砂糖      大さじ3
 赤唐辛子    1本
レタス      1/2玉
(タルタルソース)
 マヨネーズ   100g
 牛乳      大さじ2
 ラッキョウ汁   大さじ1
 茹で卵ミジン   1/2個
 ラッキョウ ミジン 3個分
作り方  全てを混ぜてなじませます    
好みの野菜      適量
◇作り方
1.赤唐辛子は種を取って輪切りにする。ボウルにAの南蛮液の材料を入れ、合わせておく。
2.鶏肉は食べやすい大きさに切り、薄く塩、コショウをする。
3.2に米粉を多めにまぶして溶き卵にくぐらせ、フライパンに1cm深さに入れた油を170度くらいに熱して揚げる。
4.1の南蛮液の中に揚げたての鶏を2〜3分漬け込む。
5.レタスや好みの野菜と盛りつけて残りのタレと好みでタルタルソースをかける。




(コーヒゼリーインミルク)
◇材料
ゼラチン    10g
水       50ml
コーヒー液   500ml
砂糖      大さじ3
カルーア(あれば) 大さじ1
牛乳        600ml
ガムシロップ    好み
◇作り方
1.ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
2.濃い目のコーヒーを入れ、熱いうちに砂糖、ゼラチンを良く溶かしカルーアを加え、粗熱をとってから型に流し入れ冷蔵庫で冷し固める。
3.ゼリーを型から出して角切りにし盛り、好みの甘さにしたミルクを注ぐ。
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# by chizue_yamagiwa | 2014-09-12 20:46

朝ご飯にお団子ー

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昨夜帰りが遅かったので・・
今日、朝ご飯にお団子作った
最近の上新粉はきめが細かくって良い
50グラムの米粉に片栗粉と砂糖小さじ1づついれて
熱湯を100ccくらい入れてお箸で混ぜ粗熱を取ってから手で捏ね
丸めてしっかり茹でる
きな粉は星野村のだから良い香り・・砂糖は粗糖(双洗糖)
塩少々・・お月様ごめんなさい!
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# by chizue_yamagiwa | 2014-09-09 07:04

パンドーナツ

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夏になるとドーナツ食べたくなる
〈パンドーナッツ〉
◇材料
強力粉  350g
砂糖   50g
塩    小さじ1
卵    2個
バター  30g
牛乳(ほんのり温め) 150cc
イースト  小さじ1
揚げ油  適量
◇作り方
全ての材料を会わせて良く捏ねて艶が出たら丸くまとめて室温に置いて
25g〜30gに分割して15分置いて、指で穴を開け15分程度置いてもう一度穴を広くして
160度くらいでゆっくり揚げる。
・ホームベーカリーを持っていれば発酵まで任せてから分割する
25gに分割すると28個くらい作れます
好みでシナモンシュガーを!
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# by chizue_yamagiwa | 2014-08-04 08:57

ヤマキフーズ A弁

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ヤマキフーズA弁
本日よりダイエーとイオンで発売ですー
360円 揚げ物は入っていません
出会ったら連れて帰って下さい
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# by chizue_yamagiwa | 2014-08-01 12:52

計量カップ

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古い計量カップを磨いた
ご近所に貸していた・・
ちょっとの間と言ってたのに戻ってこない・・
どれほど使い勝手が良かったかに気づいた
新品がいくらでもあるので「新しいのを使って下さい」と交換した。
メモリが見やすく一杯できちんと200CC・・
取っ手の反り具合もとっても良い
貸した方が悪人にされてしまうのをTVの「水戸黄門」で
学んでいますが・・
ちょっとにご注意!
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# by chizue_yamagiwa | 2014-06-28 10:23

生姜かんてん

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〈ジンジャー羹〉
◇材料
水     500cc
粉寒天   1袋(4g)
砂糖(出来れば粗糖)  80g(今回は白砂糖と黒糖・・半々です)
ハチミツ  大さじ2
生姜のすりおろし 大さじ1と1/2(もっと増やしても・・)
レモン汁      小さじ1
◇作り方
1.鍋に水を入れて粉寒天を振り入れて火にかけて沸騰させ、1分ほど煮詰める。
2.砂糖、ハチミツを加えてから2〜3分煮つめて、火を止める。
3・荒熱を取り生姜のすりおろしとレモン汁を加えて混ぜ、型に流して冷やし固める。
※白砂糖や黒砂糖好みの砂糖で・・・今回は固めです水を増やしても・・
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# by chizue_yamagiwa | 2014-06-26 07:21

鶏レバーの艶煮

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レバーは600gくらい購入する・・処理すれば500g
1・心臓を外して縦半分に切り目を入れ血を除く。残りを3つくらいに切って氷水で
何度も氷り水を変えて水が透明になるまで洗って水気をしっかり切る。
2・フライパンに砂糖を大さじ3入れて少し焦がす・・火を止めてミリン大さじ3杯入れて
再び火をつけて弱火で砂糖を煮とかし、しょう油を大さじ5加えてから焦げ付く寸前までまで煮詰める
3・しっかり水気を切ったレバーを加え中火で5分煮て蓋をしそのまま1時間近く置いて蒸らす。
4・フタを空けて煮汁を取りわけ煮詰めてレバーとからめ出来上がり。
スミマセン写真は煮汁を煮詰めてからめるの忘れました。写真撮った後にしましたー。
生姜は千切りにして後で乗せる方がフレッシュです、
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# by chizue_yamagiwa | 2014-06-22 23:33

六月博多座大歌舞伎

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博多座夜の部に行って来ました。
九州耶馬渓の青の洞門を主材にしたした
『恩讐の彼方に』・・これは見る旅に同じ所で涙が出る・・
派手では無いけれど好きな演目 中村梅玉の演技力は素晴らしい
「船弁慶」の市川染之助の静御前もみもの
「鯉つかみ」これこそ本当に歌舞いている歌舞伎!
中村壱太郎のお姫様訳にはうっとり!
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# by chizue_yamagiwa | 2014-06-04 07:58

サザエさん展

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サザエさん展 七月十三日まで — 場所: 福岡市博物館
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# by chizue_yamagiwa | 2014-05-20 14:56

マロニーでチャプチェ

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しょう油大さじ3 砂糖大さじ2 ゴマ油大さじ1をボウルに混ぜる
牛肉を150グォ炒めて調味料に浸ける・・ホウレンソウやニンジンを炒めて浸ける
マロニーを茹でて加え・・すりゴマをタップリ加えて出来上がり・・
お好みの材料でどうぞ
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# by chizue_yamagiwa | 2014-05-05 21:48

マーマレード

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〈甘夏のマーマレード〉・・
甘夏  1個(約500g)
砂糖  60パーセント
水   3カップ

◇ ◇作り方
1・甘夏はよく洗って横2つに切り、皮と中身をわける。
2・皮はできるだけ薄く切って、たっぷりの氷水の中に浸けて苦味をとる。
3・中身は絞り袋に入れジュースを絞る。(絞ったかすは捨てず絞り袋に)
4・ジュースを絞った残りカスは3カップの水の中に絞り袋ごとつけて、手でつかみ洗いして甘夏のに
含まれるペクチンをしっかりもみだす。
5・鍋に甘夏の絞り汁と水けをきった甘夏の皮を入れてふたをしないで30分以上皮が柔らかくなるまで
中火で煮る。
6・砂糖を3〜4回に分けて加え焦げないように弱火で20〜30分くらいトロリとするまで煮詰めて
熱湯消毒したビンにつめる。
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# by chizue_yamagiwa | 2014-05-05 08:53

マーマレード日和

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マーマレード日和・・皮は薄く刻んで氷水に晒します。ぬるい水では苦みが出ます
下の写真はお助け道具・・
作り方はのちほど・・
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# by chizue_yamagiwa | 2014-05-04 10:04

今日の着物

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4月14日FBS福岡放送「めんたいワイド」で着たた着物です
大島に絞りの入った織の帯
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# by chizue_yamagiwa | 2014-04-14 20:09

シンガポールからのお土産

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シンガポールからのお土産・・
引き出しの中には
マンゴーを挟んだスポンジケーキ
甘くって美味しかった
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# by chizue_yamagiwa | 2014-04-14 20:07

22日講演会 試食がすごいよ!

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今から着物に着替えて出かけますー
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# by chizue_yamagiwa | 2014-03-22 06:31

アスパラの缶詰のスープ

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◇ 材料
玉ねぎ   1/3個
バター   30g
小麦粉   30g
スープ   2カップ
(水2カップ+チキンコンソメ1/2個)
アスパラガスの缶詰 1缶
牛乳        1カップ
エバミルクが有れば 50cc程度入れたら美味
塩・コショウ    各少々
◇ 作り方
1・バターで玉ねぎの薄切りを焦がさないように炒め、
小麦粉を加えよく炒め、スープを少しずつ加える。
2・アスパラガスは2〜3cmに切り汁とともに1に加え、しばらく煮る。
3・牛乳を入れ、塩・白コショウで味を調える。
チキンコンソメ類は最低量使う.・・旨味がものたりなければ足す


〈エビとセロリの中華炒め〉
◇材料
無頭エビ(正味)    200g
塩・サラダ油・片栗粉  各少々
セロリ   2本
生姜    1片
にんにく  1片
サラダ油  大さじ1
塩、コショウ 各少々
(A)
  薄口しょう油  小さじ1
  砂糖      小さじ1
  水        大さじ3
  鶏ガラスープの素 小さじ1
  片栗粉      小さじ1/2

白炒りゴマ     大さじ1
◇作り方
1・エビは殻をむいて3つに切り、塩・サラダ油・片栗粉少々で下味をつける。
2・セロリは5mm厚さに切り、濃い目の塩水につける。生姜・にんにくは薄くスライスしておく。
3・フライパンに油を熱し、にんにく・生姜を炒めて香りを出し、エビを炒めて、セロリを加えて全体に油が回ったら、合わせておいたAを加えて手早く炒め、ゴマをふる。
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# by chizue_yamagiwa | 2014-03-14 21:54

リェット

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豚バラのリエット 
豚バラ肉(ブロックか角切り、あるいは薄切り)500g、タマネギ1/4コ、白ワイン1カップ、
水適量、タイム1本、塩小さじ1、粗挽きコショ適宜
作り方
1・豚バラ肉とタマネギを2cm角にカットする
2・厚手の鍋にオリーブオイルを少量し入れ、タマネギ、タイム、豚未来を軽く炒めて炒  める。  
3・白ワインと水を入れ肉にひたひたにすし塩を加える(ハーブ塩でも)
強火にして鍋が沸騰したら、煮汁ごとアクをしっかり取る
4・弱火で2時間ほどゆっくり煮込む。たまにかき混ぜて、煮汁がすくなければ足す
5・肉を木ベラでつついてほぐれるくらい柔らかくなったら、フタをとり水分をとばながらシ
フレーク状になるまで肉をかき混ぜる。(フードプロセッサーにかけるときれい)
6・味を見て塩とコショウして、バターを大さじ1入れてよく混ぜる
7・ココットに入れてラップをし、荒熱がとれたら冷蔵庫で保存する
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# by chizue_yamagiwa | 2014-03-04 16:27

鶏ミンチとコーンの簡単フライ

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〈鶏ミンチとコーンの簡単フライ〉
◇材料
コーン(粒状)     1缶
片栗粉         大さじ1
鶏ミンチ        300g
タマネギ荒ミジン      1/2個分
卵           小1個
かたくり粉       大さじ2
塩、コショウ      少々
しょうゆ        小さじ1

パン粉         1/2カップ
揚げ油         適量
◇作り方
1・コーンは水気を取り、片栗粉をまぶしておく。
2.鶏ミンチにコーン、卵、タマネギ、片栗粉、塩、コショウ、しょう油を入れて良く混ぜ小さなメダルに丸め、
パン粉をまぶしておく。
3.厚手のフライパンに油を1センチ厚さに入れて熱し、
2を両面揚げるように焼く。
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# by chizue_yamagiwa | 2014-02-15 20:54

ヤムウンセン

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〈ヤムウンセン〉
◇材料
エビ     150g
豚ミンチ    100g
コンソメ   1個
春雨     50g
キュウリ   1本
紫玉葱     1/2個
赤ピーマン  1/2個
コリアンダー または三つ葉    1束
(A)
 ニョクマム   大さじ1
 薄口しょう油  大さじ1
  レモン汁   大さじ2
 ピーナッツオイル大さじ2
 砂糖      ひとつまみ
 唐辛子輪切り      1本
ポーナッツ    大さじ3
◇作り方
1.豚ミンチ塩コショウして炒めておく。エビは茹でて皮をむく。
2.春雨は固めに茹でて冷水で洗い、5〜6センチ長さに切っておく。
3.玉葱は薄切りにしてキュウリ、ピーマンは千切り、
コリアンダーは3センチ長さに切っておく。
4.Aを合わせて食べる直前に全ての材料を良く和える。
5・刻んだピーナッツを散らす。
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# by chizue_yamagiwa | 2014-02-15 20:50

チョコマドレーヌ

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〈ココアマドレーヌ〉
◇材料
卵   3個
砂糖  100g
小麦粉 120g
ココア 大さじ3
チョコレート 50g
バター    40g
1.型にバターをしっかり塗っておく。チョコレートは刻んでおく。
2.ボウルに全卵を割りほぐし、砂糖を振るって加えもったりするまで泡立てる。
3.卵に小麦粉とココアを一緒にして振るい入れ、さっくりと混ぜチョコレートを加える。
4.溶かしたバターを熱いうちに加え型に流し、160℃のオーブンで15分焼く。
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# by chizue_yamagiwa | 2014-02-13 11:37

湯葉ごはんとサバの揚げ漬け南蛮風

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 阪急うまか!料理教室             2014年2月24日
〈ゆばご飯〉
◇材料
米       3カップ
だし      3     カップ
酒       大さじ3
薄口しょう油  大さじ1
みりん     小さじ1
塩       小さじ1/2

干し湯葉    1袋
 だし     ひたひた
 しょう油   大さじ1
 みりん    大さじ1

れんこん    150g
1.米は炊く30分前に洗っておく。
湯葉は水に漬けて戻して一センチ幅に切り出汁をひたひたに入れて入れて
しょう油とみりんを各大さじ1づつ入れてさっと炊いておく。
2.れんこんは薄くいちょうに切って、一度水で洗っておく。
3。炊飯器のに米と水と調味料と湯葉ををまぜ込み、れんこんを上に乗せて炊きあげる。

(ゴマ豆腐の茶碗蒸し)
卵   3個
出汁  3カップ

  塩  小さじ2/3
A みりん 小さじ1
 薄口しょう油  小さじ1

ゴマ豆腐     120g
好みでポン酢

1.出汁にAを加え、冷まして卵ときれいに良く混ぜ合せ、一緒に漉しておく。
2.茶碗蒸しの器に角切りにしたゴマ豆腐を入れ、1を注ぎ、蒸し器に入れ、
 中火で5分弱火にして15分から20分蒸す。



〈サバの揚げ漬け南蛮風〉
◇材料
サバの3枚おろし  400g
塩、酒、しょう油  各少々
片栗粉       適量

揚げ油       適量
白ネギ        1/2束
だし汁       1カップ
しょう油      大さじ3
酢         大さじ2
砂糖        大さじ1
◇作り方
1.3枚におろしたサバは3センチ幅に切り塩、酒、しょう油をからめて下味をつける。
2.サバの水けを拭き取ってから片栗粉をしっかりとまぶし中温の油で揚げておく。
3.だし汁にしょう油、酢、砂糖で味付けして煮立て、揚げたサバと3センチ長さに切った
白ネギを入れさっと一煮立てさせて器に盛る。
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# by chizue_yamagiwa | 2014-01-29 10:51

ゴマ豆腐の茶碗蒸し

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写真は料理教室の物で器が良く有りません
ゴマ豆腐ももう少し大きい方が良いかも
ポン酢を少したらすと美味しいですよ。
(ゴマ豆腐の茶碗蒸し)
卵   3個
出汁  3カップ

  塩  小さじ2/3
A みりん 小さじ1
 薄口しょう油  小さじ1

ゴマ豆腐     120g
好みでポン酢

1.出汁にAを加え、冷まして卵ときれいに良く混ぜ合せ、一緒に漉しておく。
2.茶碗蒸しの器に角切りにしたゴマ豆腐を入れ、1を注ぎ、蒸し器に入れ、
 中火で5分弱火にして15分から20分蒸す。
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# by chizue_yamagiwa | 2014-01-27 20:40

今日の一品

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アビオスファームhttp://www.abioz.co.jp/business/environment.html#ss03
のブロッコリーを茹でて
甘味噌にマヨネーズを混ぜたソース
頂きました。最高!
味噌   100g
 砂糖   30g
 みりん  大さじ3
 酒     大さじ3
 出汁   1/2 カップ
柚子

調味料を合わせて火にかけ少し煮詰めてトロリとした甘味噌をつくる。
3柚子の皮の千切りを天盛りにしてもいいね!
今日はマヨネーズ混ぜて使いました。
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# by chizue_yamagiwa | 2014-01-24 20:28

オレンジゼリー

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博多阪急うまか研究所での料理です

〈みかんのゼリー〉
◇材料
粉ゼラチン      20g
水          1/2カップ
砂糖           30g〜60g
(A)
 みかんジュース(果汁100%)500CC
 コアントロー      大さじ1
 レモン         大さじ1
生クリーム        1カップ
◇作り方
1・ゼラチンは分量の水にふり入れ、ふやかし湯煎にかける。
2・砂糖とAを加えて混ぜ1のゼラチンを加えて良く混ぜる。
3・2から1カップ分を除き冷やしたエンゼル型に流し氷水のは行ったボウルに浮かべておく。
残りに生クリームを加える。
4・型に流したゼリーが固まったら生クリーム入りを上からそっと流し入れ冷やし固める。
5・型を風呂くらいの湯に浸けて皿に返して取り出す
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# by chizue_yamagiwa | 2014-01-24 16:28

ブルーリバーさん

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ブルーリバーさんのファンです。
と私は思う。
3月2日(日)18時~BLUE RIVER11回目の単独ライブ
『全戦全笑~博多っ子上京物語~』を開催。
!場所は福岡国際会議場メインホールです!チケット1000円! チケット予約は《blue_river19992000@yahoo.co.jp》まで!

博多の皆さん行きましょうよー
東京に進出なさるのとか・・絶対成功まちがいなし!
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# by chizue_yamagiwa | 2014-01-20 19:31

日曜のブランチ

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日曜のブランチ・・正月のハムが賞味期限切れ
ハムステーキにしました。
夫がチキンライスと・・タマネギか切れてたので
白ネギで・・甘味が出なくって・・かえって良かった
カブはスライスしたら氷水に塩を入れてちょっと浸けておくと美味しいです。
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# by chizue_yamagiwa | 2014-01-20 19:26

バターナイフ

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30年近く前に1本100円で10本購入した
バターナイフ・・全て健在!
子どもの頃バターナイフは1本を取回すと思っていた。
大人になって海外生活者のエッセイを読みまくって
知ったのは・・バターナイフは一人1本が当たり前って!
慌ててスーパーマーケットに走って見つけたのがこれ!
昔のスーパーは時々驚くような掘り出し物が・・・
ドイツ製のハンドタオルとか・・
1回だけで二度と棚に並ぶ事は無いのですけど
その頃のスパーマーケット・・夢が有った
デパートで買う経済力は無かったので
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# by chizue_yamagiwa | 2014-01-20 19:23


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