山際千津枝公式blog


料理研究家山際千津枝の公式blogサイト
by chizue_yamagiwa
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鶏のチーズ焼き

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鶏のチーズグラタン
◇ 材料
鶏のムネ肉    2枚 (500g〜600g)
塩コショウ   各少々
米粉      適量
白ワイン     1/2カップ(無ければ酒を水で倍以上に薄めて)
ピザ用チーズ    100g
辛口マスタード   大さじ1
生クリーム     200cc
サラダ油      適量
塩、コショウ    各少々
◇作り方
1・鶏肉は50度洗いしフォークで皮の方から突いて、半分にそぎ切りし、厚い部分に包丁で切り目を入れ酒少々をも見込み(分量外)塩コショウし米粉をタップリまぶしておく。
フライパンにサラダ油を入れて火にかけ鶏肉の表面に奇麗な色がつくまで焼き、
取り出しておく。
2・フライパンの脂を軽く拭き取り、酒か白ワインを入れ、煮立ってきたらチーズを加え、マスタードと生クリームも加えて混ぜ火を止める。
4・耐熱容器に鶏肉を入れてソースをかけ200℃のオーブンで15分くらい焼く
ご飯やパスタにかけていただいても美味しいよ
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# by chizue_yamagiwa | 2015-07-09 11:22

日本心臓病学会

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母は私が2歳になる前、妹の出産時に26歳で亡くなりました。
父の前妻であった母の姉も同じ病で24歳の時に・・
共に心臓弁膜症でした・・今なら簡単に治るのだそうです
少しの知識が人生を変えることがあるかもしれません・・
どうぞご参加下さい・・
7月20日(月祝)14時から16時10分
入場無料です
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# by chizue_yamagiwa | 2015-06-22 07:53

コーンご飯

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コーンご飯・・美味しい
良いお米を切らしていたのでオイルを数滴
コーンスープはエバミルク少し入れるのがチュキ
〈コーンご飯〉
◇材料
米    3カップ
水    3と1/3カップ
塩    小さじ1
コーン  2〜3本分
※サラダ油を数滴たらせば艶が出ます。
◇作り方
1・米は洗って30分水に浸けておく。
2・コーンは包丁で実だけをこそげとっておく。
3・炊飯器にしっかり水気を切った米、塩、水を入れて
  コーンを上に乗せて普通に炊く。
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# by chizue_yamagiwa | 2015-06-22 07:47

インスタントマリネ

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本日博多阪急「うまか研究所」料理教室の一品
〈豚肉のインスタントマリネ〉
◇材料(4人分)
 豚肉(しゃぶしゃぶ用)    300g
 (マリネ液) 
  ケチャップ         1/3カップ
  トマトジュース       1缶
  ウスターソース       大さじ2
  レモン汁          大さじ1
  しょうゆ          少々
  サラダ油          50cc
  塩、コショウ        各少々
 タマネギ           1個
 レタス            4枚
 トマト            2個
◇作り方
1・ケチャップからサラダ油までの調味料を
すべて混ぜあわせて味をみて塩、コショウし、
マリネ液をつくる。
2・タマネギは薄切りにし、マリネ液に漬け込んでおく。
3・熱湯にコンソメスープ野本を少し加えて沸騰させ
  豚肉に1枚ずつ火を通し、水気をよく切ってマリネ液に漬 け込んで冷やす。
4・皿にマリネを盛り付けて、食べやすく切ったレタスとトマト  を添える。好みの野菜でね
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# by chizue_yamagiwa | 2015-06-15 09:07

イモの茎ー

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イモの茎・・もう出てる・・細いのが良いなー
一袋100円・・皮もむいてある・・有難う
サット熱湯にくぐらせて冷水に取って食べやすく切る
鶏を炒めて出た油は拭き取り・・菜種油を少し足して
イモの茎も炒めて麺つゆをサットかけて少しクツクツさせて
冷まして味を含ませれば出来上がり
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# by chizue_yamagiwa | 2015-06-10 13:01

とよみつひめ(福岡のいちじく)の飴

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福岡県はいちじくの「とよみつひめ」
使ったお菓子作りを推奨しています
八幡西区の老舗の飴工場」入江製菓の
とよみつひめの飴は芯に「いちじく」入ってます
出会ったらラッキかもー・・
http://sangyokanko.com/food/irie-seika/
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# by chizue_yamagiwa | 2015-06-10 11:18

博多阪急でお徳な山際フェア

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お知らせー
5月20日(水)〜26日(火)まで博多阪急地下の真ん中あたりで
弁当、総菜、卵製品、お菓子、サラダ販売します
「デパートでもワンコインで買えるお惣菜販売できないかなー」と私
「売りましょう」と博多阪急さん 
私とご縁のある方がたに協力を頂いて本当に実現・・お徳な1週間です
写真のチキン南蛮ははかた地どりを使ってワンコイン!博多阪急地下の真ん中付近です
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# by chizue_yamagiwa | 2015-05-18 14:03

トマトの料理・・美味しいよ


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豚まん頂いたし・・出かけたので疲れたし
トマトを買い過ぎたし・・だから今夜はこれ
豚肉無かったから入れてない・・佐賀の新玉ネギが沢山有るので
入れました・・家庭料理は有る物で・・
〈トマトと卵の中華風〉
◇ 材料
卵     3個
サラダ油  適量
豚三枚肉  100g
 トマト    3個
サラダ油   大さじ1
塩コショウ   各少々
 
鶏ガラスープの素  小さじ1
砂糖     小さじ1
  薄口しょう油 小さじ2

◇作り方
 1・ライパンに油を熱してほぐした卵を流し入れごくゆるい半熟炒り卵
 を作り、皿に取りだしておく。
 2・豚肉は3㌢長さトマトはザク切りにしておく。
 3・フライパンに少量の油を敷き豚肉を炒めトマトを入れ炒めて薄く塩、コョウして更に炒め、砂糖、鶏ガラスープ、砂糖、薄口しょう油を加えて混ぜ、卵を戻し入れ混ぜ合わせて仕上げる。
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# by chizue_yamagiwa | 2015-05-04 13:38

米粉で天ぷら

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米粉で揚げた・・カリッと美味しい
米粉には小麦粉タンパクのグルテンが無いので
冷たい水で無くても、どんなにかき混ぜても良いです
米粉と水はほぼ同量で混ぜて、好みの固さに粉を少しづつ足して調整
天ぷらは油と材料が持つ水分の交代・・
水分の多い野菜はゆっくり揚げます
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# by chizue_yamagiwa | 2015-05-04 13:35

チキン南蛮丼

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鶏胸肉冷凍庫から救出
昼はこれだ!米粉で作るチキン南蛮丼
〈チキン南蛮丼〉
◇ 材料  4人分
ごはん 丼に軽く4杯
鶏むね肉   350g
塩、コショウ 各少々
米粉    適量
溶き卵    1〜2個分
揚げ油    適量
(南蛮液)
 しょう油  大さじ4
 酢     大さじ4
 砂糖    大さじ3
 赤唐辛子  1本
レタス    1/2玉
◇ 材料
1.赤唐辛子は種を取って輪切りにする。ボウルにしょう油、酢、砂糖、赤唐辛子を合わせ南蛮液を作っておく。
2.鶏肉は4つに切りそぎ切りにし塩、コショウをする。
3.2の鶏肉にJ米粉 を多めにまぶして溶き卵にくぐらせ、フライパンに1cm深さに入れた油を170度くらいに熱して揚げる。
4.1の南蛮液の中に揚げたての鶏を2〜3分漬け込んだあと、一口大のそぎ切りにする。
5.丼のごはんに太めのせん切りにしたレタス、その上に4のチキン南蛮をのせて、残りのタレをかけてどうぞ。
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# by chizue_yamagiwa | 2015-04-13 12:01

もち米蒸し

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〈ひき肉のもち米蒸し〉
◇材料
もち米   3/4カップ
豚ミンチ  300g
卵     1個
白葱    1本
生椎茸   2枚
(調味料)
  しょう油 大さじ2
  塩    小さじ2/3
  砂糖   小さじ1
  片栗粉  大さじ1
  酒    大さじ1
南天の葉 
ポン酢   適量
◇作り方
1.もち米を洗い一時間以上水につけておく。
2.ボウルに豚ミンチ、卵、みじん切りの白葱、生椎茸と、調味料すべて入れて、よく混ぜる。
3.合わせたミンチを一口大に丸め、水気をとったもち米をまぶしつけ蒸し器で約10〜15分蒸す。
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# by chizue_yamagiwa | 2015-04-02 07:56

皮なしシューマイ

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博多阪急で作った簡単シューマイ
皮がなくっても良いよ
〈皮なしシューマイ〉
◇ 材料
豚ひき肉   500g
タマネギ   大1個
干椎茸    5枚
生姜     1片

(調味料)
 塩     小さじ1
 しょう油  大さじ1
 卵     1個
 片栗粉   大さじ1
 コショウ  適量
薄力粉     適量
片栗粉     適量
冷凍グリンピース40粒
◇ 作り方
1.タマネギと戻した椎茸はみじん切り、生姜はすりおろしておく。
2.ボウルに豚ひき肉を入れ、1とAを加えてよく混ぜ合わせる。
3.2を約40個に分けて丸め、小さな円柱形に整える。薄力粉を全体につけて霧吹きでまんべんなく水をかけたあと、片栗粉をたっぷりとまぶしつけ、中央にグリンピースをのせる。
4.中火で15分間蒸して、そのままどうぞ。
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# by chizue_yamagiwa | 2015-04-02 07:21

鮭チャーハン

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先週金曜日博多阪急「うまか研究所」料理教室
これ何度かのせた鴨ですが・・好きなので
〈鮭フレークと水菜のチャーハン〉
◇材料(2人分)
鮭フレーク    50g
ニンニク     1片
冷やごはん    茶碗2杯分
サラダ油     大さじ1
バター      小さじ1
酒        大さじ1
塩、コショウ   各少々
薄口しょう油   小さじ2
水菜       50g
白ゴマ      小さじ1
レモン汁     少量
オリーブ油    少量
下準備
・ニンニクは薄皮ごと電子レンジに1分かけて皮をむき潰しておく。
・水菜は洗ってから良く水気をきり、4センチ長さに切っておく。
◇作り方
1.フライパンにサラダ油とバターを入れ、二ンニクを弱火で炒め、
強火にしてご飯を入れて酒をふりかけてほぐし、(固まった冷やご飯がほぐれやすくなる)
よく炒めてから鮭フレークを入れてさらに炒める。
2.鍋肌から薄口しょう油をまわし入れ全体に混ぜあわせて味をみて足りなければ塩、
コショウで味を調え、皿に盛る。
3.切った水菜に少量のレモン汁とオリーブオイルをまわしかけ軽く混ぜてピラフの
上にふんわりのせ、白ゴマをふる。
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# by chizue_yamagiwa | 2015-04-01 10:14

イチゴゼリー

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博多阪急「うまか研究所」で作ったデザート
・・この季節いつも作る・・
〈イチゴゼリー〉
◇ 材料
イチゴ    1パック
ゼラチン   3袋
水      大さじ4

水      3カップ
砂糖     100グラム(ソースを作らないときは120g)
コアントロー 大さじ2

(ソース)
 練乳    50cc
 牛乳    1カップ
ミント    適量
◇ 材料
1.ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
2.水3カップに砂糖を入れて煮溶かし、ゼラチンを加えて火を止め、
 よく溶かして人肌位まで冷まし、コアントローで風味をつける。
3.型を水でぬらして、ヘタを取り好みの大きさに切ったイチゴを入れて ゼラチン液を流し入れて冷やし固める。
(ゼラチン液を混ぜながら氷水 で冷やしてトロミをつけてからイチゴの
 器に入れるとイチゴが浮かず・・美しいです)
4.好みで練乳を牛乳で溶いたソースをかけミントを飾る。
(ソースが無くても美味しいです)
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# by chizue_yamagiwa | 2015-04-01 09:51

大好きなお菓子

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13日の金曜日の博多阪急料理教室のデザート
数年前に作ったのですが・・これを食べるときの皆さんの
顔の幸せそうなこと・・私もだけど・・このために
料理の仕事してるのかも・・
シンプルなお菓子ですが少しコツも・・何度か作って見て
〈パブロヴァ〉
◇材料
卵白       3個分
砂糖       160g
コーンスターチ  小さじ1
酢        小さじ1

生クリーム    1箱

好みの果物  適量 例えばバナナ イチゴ キィウィ イチジク ブルーベリーオレンジミントの葉 など・・
◇作り方
1.ボウルに卵白を入れて軽く泡立て砂糖を少量ずつ加えて
  コーンスターチと酢も加えて固く固く泡立てる。
2.天板にオーブンシートを乗せその上にメレンゲを
  直径20センチ〜23センチに広げて乗せる。
3.140度のオーブンで70分くらい焼いてそのまま
   オーブンの中で冷ます。
4・皿にメレンゲを取り出して砂糖を入れず固めに
  泡立てた生クリームを乗せてから食べやすく切った
   果物を美しく飾る。
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# by chizue_yamagiwa | 2015-03-14 09:30

春のお寿司

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山際 千津枝
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山際 千津枝
4時間前 ·

博多阪急鵜「うまか研究所」料理教室
サッパリとした飾り気の無いお寿司ですが・・たまには

〈筍とフキの花見寿司〉
◇材料
米      3カップ
水      3と1/3カップ
(合わせ酢)
酢      80cc
砂糖     50g
塩      大さじ1

茹でタケノコ 300g
茹でフキ   150g
サラダ油   大さじ1
砂糖     大さじ1
薄口しょう油 大さじ2
だし     1カップ
錦糸卵    5個分
木の芽    適量
◇作り方
1・米3カップは洗ってザルに上げておき普通に炊く。合わせ酢の調味料を合わせて寿司酢を作る。
2・茹でタケノコは短冊切り、鍋に油を入れ軽くいため、砂糖、薄口しょう油、だしを加えて煮含め冷ましておく。
3・茹でたフキは5㍉の小口に切る。
4・たきあがったご飯を寿司桶に移し、合わせておいた寿司酢をかけて切るように混ぜてタケノコとフキも混ぜ込む。
5・寿司の上に錦糸卵、木の芽を飾る。
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# by chizue_yamagiwa | 2015-03-14 00:40

トマト

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トマトがやっと美味しくなった・・
夜は前菜としてランチにはメインにする
http://kitani-y.co.jp/yamagiwa/index.php?id=41
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# by chizue_yamagiwa | 2015-03-11 16:05

バナナケーキ

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〈米粉で作るバナナケーキ〉
◇材料
バター(有塩)    100g
三温糖(粗糖・洗双糖)130g
卵      2個
バナナ(完熟)    2〜3本
牛乳     大さじ2
タンサン   小さじ1
バニラエッセンス 少々
米粉   160g
ベーキングパウダー 小さじ1
◇作り方
1.柔らかくしたバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状に練り、ふるった砂糖を加えよく混ぜ、卵1個ずつ加えつぶしたバナナを混ぜる。
2.熱くした牛乳にタンサンを加え1に入れ、バニラエッセンスも加え、米粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、さっくりと混ぜ合わせ型に入れ、160℃のオーブンで約50分焼く。
※牛乳を熱くすることでタンサン臭さが消えます 
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# by chizue_yamagiwa | 2015-03-03 21:50

ヤマキフーズのお弁当新発売

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明日3月4日(水)福岡近辺のイオンさんでヤマキフードの親子丼2品新発売
2品共に378円
見つけたら連れて帰ってくだちゃい
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# by chizue_yamagiwa | 2015-03-03 21:45

エビボール・・・美味しいよ

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〈エビボール〉・・簡単だけど美味しい
材料
エビ    250g
鶏ミンチ  200g
卵     1個
(A)
 片栗粉  大さじ3
 砂糖   小さじ2
 塩    小さじ1/2
 薄口しょう油 小さじ1

しし唐      1パック

作り方
1・海老はワタと殻を剥き小さく切り、叩いておく。
2・ボウルにエビ、鶏ミンチ、卵、Aを入れて手で良く混ぜ一口大に丸めスプーンで落としながら170度の油で色よく揚げる。
しし唐も低い温度の油で素揚げにする。
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# by chizue_yamagiwa | 2015-02-19 18:15

セロリご飯

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セロリの旬は春・・セロリご飯食べたい・・セロリが無い・・
写真だけでも
「セロリご飯」
米2カップは塩小さじ1/2入れて好みの固さに炊きます。
フライパンに好みの油をタラリと熱して
(セロリの香りがダメな人はゴマ油で)
荒くみじんに切ったセロリ(葉も)1本分を手早く炒めて薄口しょう油大さじ1を回しかけて
全体に絡め、お皿にとって広げておきます。炊きあがったご飯に混ぜ込んで
炒りゴマをぱらり。
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# by chizue_yamagiwa | 2015-02-06 17:53

チーズ蒸しケーキ・・オーブンなくっても

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美味しいよ!
<チーズ蒸しケーキ>
◇材料
クリームチーズ   100g
卵           2個
サラダ油       大さじ2
バニラエッセンス  少々
  
 砂糖         100g
コーンスターチ   50g
 薄力粉        50g
 ベーキングパウダー  小さじ1
◇作り方
1・ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練る。
2・卵を割りほぐし、1のボウルに少しずつ加えよく混ぜサラダ油を加えてさらによく混ぜ、
バニラエッセンスを加える。
3・砂糖、コーンスターチ、薄力粉、ベーキングパウダーをふるって混ぜ込み、
型に生地を7分目まで入れ、蒸気のあがった蒸し器に並べ入れ、中火で20分くらい蒸す。
※型は直径7・程度)のもの
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# by chizue_yamagiwa | 2015-02-04 21:07

咳にハチミツダイコン

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夫が咳をしているので
ハチミツダイコンを・・
「ありがとう」って!・・やっと大人に
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# by chizue_yamagiwa | 2015-01-31 14:05

かき揚げ

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スタッフ達の大好物
粉を調節して上手に揚げて下さい・・ビールのつまみやおやつに最適です
〈元気かき揚げ〉

◇材料
大豆水煮(缶詰やレトルト)   150g
ニラ     1/2束
竹輪     1本
(A)
水     大さじ3  
米粉  1/2カップ(調節して下さい) 
  カレー粉  小さじ1
  塩     ひとつまみ
揚げ油     適量
◇作り方
1.大豆は水気をきっておき、ニラは5ミリ位の小口切りにする。
竹輪は縦半分に切って5ミリの小口切りにし、全部の材料を合わせておく。
2.1にAをすべて加え、よく混ぜ合わせる。
3.170度に熱した油にスプーンで丸くすくって落としながらカラリと揚げる。
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# by chizue_yamagiwa | 2015-01-30 08:34

弘前リンゴ

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1月25日(日曜)北九州山リブシティ小倉
青森の弘前のリンゴを使った簡単リンゴ料理作ります
1回目 11時30分〜  2回目3時〜

◯リンゴのピンク煮・・急な来客でも間に合います
◇材料
リンゴ  1個
砂糖   30g
水    小さじ1
レモン汁  小さじ2
<作り方>
1・リンゴは皮のまま8等分して薄くイチョウに切る。
2・リンゴを鍋に入れ水と砂糖を加えて、中火で焦げないように5分〜8分ほど汁気が無くなるまで煮てレモン汁を加得て出来上がり

※ ヨーグルトと一緒に盛りつけて・・簡単なデザートや朝食に
※ クラッカーにクリームチーズと乗せてオードブルに
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# by chizue_yamagiwa | 2015-01-25 05:55

白菜のシチュー

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白菜入りビーフシチュー
◇材料(4人分)
牛肉薄切り(厚切りでも)   400g
塩、コショウ  各少々
小麦粉     大さじ5 
玉葱      3個
干しシイタケ  4枚
バター     大さじ3
サラダ油    適宜
トマト缶    1缶
赤ワイン    1カップ
水       4カップ
ビーフコンソメ 3個
白菜      400g
塩・コショウ  各少々
しょう油・ウスターソース・ケチャップ 各少々
◇作り方
1.干椎茸は水で戻しておく。薄切りの牛肉に塩、コショウし、一口大に丸めて米粉でも薄力粉でもをたっぷりとまぶしておく。
2.玉葱は薄切りにし、バターで茶色になるまで炒めてから、鍋のすみに寄せてサラダ油をたして1の肉を炒め一口大に切った干しシイタケも入炒める。
3.肉の表面の色が変わったら赤ワインを加え、さらに水とコンソメ、トマト缶を加える。
4.鍋底から良く混ぜ、トロミが付くまで煮つめてから、白菜を5~6cmに切って加えて煮込み、柔らかくなったらしょう油、ソース、ケチャップ、塩、コショウで味を調え仕上げる。
※白菜の代りに季節のやさいなんでも
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# by chizue_yamagiwa | 2015-01-12 21:15

石焼ビビンバをホットプレートで

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博多阪急「うまか研究所料理教室」
テキトーな作り方だけど美味しい
〈ビビンバ〉
◇ 材料
ごはん    700g
ほうれん草(季節の野菜〉1束
人参     100g
A(ほうれん草、人参の下味調味料)
ごま油    小さじ2
塩      小さじ1
すりごま   大さじ2

大根       300g
塩        少々
B(大根の下味調味料)
酢      大さじ2
 砂糖     大さじ1
牛肉       200g
焼き肉のたれ   適量
サラダ油     小さじ1  
キムチ      200g
コチュジャン   適量
ゴマ油      適量 
◇ 作り方
1・まず野菜のナムルを作る。
  ほうれん草はさっと茹でて冷水にとり、3cm長さに切ってAの半量で味付けをしておく。人参はせん切りにし、さっと茹でて残りのAで味付けをする。
2・大根は太めのせん切りにし、塩をふってしんなりさせて絞り、Bで味付けをしておく。
3・フライパンにサラダ油を熱して牛肉を炒め、焼き肉のたれで味付けをする。
4・高温に熱した石鍋(またはホットプレート)にゴマ油をひき、ご飯を広げ、上にナムル、大根、キムチ、焼き肉を美しくのせる。
ご飯の下の方がパリパリになったらよく混ぜて取り分け、コチュジャンを添えてどうぞ。
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# by chizue_yamagiwa | 2015-01-12 20:58

林檎羹

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博多阪急うまか研修所料理教室
お節にいかが・・
〈紅玉かん〉
◇材料
紅玉    2個
粉寒天    1本
砂糖     150g
レモン汁   大さじ1
水      2と1/2カップ
◇作り方
1・りんごは6つ割りにし、皮のまま3ミリ厚さのイチョウ
に切り、100gの砂糖と水大さじ1を加え煮てレモン汁を加える。
2・鍋に粉寒天と分量の水を合わせて中火にかけ、
寒天が完全に溶けたら砂糖50gを加え3分ほど煮つめてリンゴを混ぜて冷やし固める。
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# by chizue_yamagiwa | 2014-12-22 12:30

ローストビーフ

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〈失敗なしのローストビーフ〉
◇材料
牛もも肉(塊)   500g
塩         小さじ2
黒コショウ(粗挽) 大さじ1
サラダ油      大さじ2
ワイン(赤0r白)  1/2カップ
ビーフコンソメ   1/3個
バター       大さじ1
クレソン      2束
マスタード     適量
◇作り方
1.室温にした牛肉に分量の塩、コショウをすりこみ、サラダ油大さじ1を塗り付けて、室温に20分位おく。
2.ワイン1/2カップに水1/2カップを混ぜ、肉の塩を洗い落とす。(ソースにする)
3.厚手の鍋にサラダ油を熱して牛肉を入れ、強火で全体に焦げ目をつける。
  ふたをして中火にし、時々フタを取り上下を返しながら約12〜14分蒸し煮にする。
4.肉を取りだしてアルミホイルを2重にして包み、25分くらいおき肉汁を落ち着かせてから薄切りにする。
5.鍋に肉を洗ったワイン水とコンソメを入れて煮詰め、バターを加えてソースを作
6.クレソンやマスタードを添えてどうぞ。
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# by chizue_yamagiwa | 2014-11-25 05:54

第39回北九州市青少年育成大会

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第39回北九州市青少年育成大会でお話しさせていただきます
ttps://www.city.kitakyushu.lg.jp/ko-katei/v11901005.html
11月29日(土)10時30分から13時
北九州芸術劇場 中劇場
入場無料・・事前予約いりません
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# by chizue_yamagiwa | 2014-11-23 13:50


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