山際千津枝公式blog


料理研究家山際千津枝の公式blogサイト
by chizue_yamagiwa
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おひな祭り

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長崎「万月堂」の桃カステラ
甘いだけ?・・とんでもない!
言い表せないほど美味なんよ
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# by chizue_yamagiwa | 2016-02-16 19:58

簡単夕食

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帰宅後なぜ30分で夕食が?
夫が米をとぎレンコンを剥きホウレンソウを洗っていたから・・
見知らぬ女性が育てて、他のプラネットの生き物に思えたが・・結婚40年も過ぎて・・やっと再教育の成果が
モヤシは酸っぱくなったキムチと炒めて少しXO醤投入
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# by chizue_yamagiwa | 2016-02-16 19:56

王様いちご あまおう

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アラブの王様も召し上がったのだとか
王様イチゴ
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# by chizue_yamagiwa | 2016-02-03 22:42

甘酒

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豆まきやはり寒かった熱っ熱っの甘酒を
門司の猿喰(さるはみ)甘酒・・田村酒店〜お取り寄せ
鬼はお酒で酔っている
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# by chizue_yamagiwa | 2016-02-03 22:22

折りたたみ小箱

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1月30日の土曜日・・2年ぶりにお煎茶のお稽古に乱入
80代で天女の様に美しい先生は残ったお菓子を
美しい折りたたみの箱に入れて持たせて下さいました
沢山常備なさっていらっしゃるとか・・素敵すぎます
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# by chizue_yamagiwa | 2016-02-03 21:56

豆まき

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若松の小石の観音寺様にて
福女させていただきました
http://koishikannonji.com/
歴史のある観音寺さんです
大豆ご飯と牛蒡の丸炊きは名物・・美味しいです
福女福男のお勤めをしたかたにだけ授けられます
皆様にとって今年も良い年であります様に
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# by chizue_yamagiwa | 2016-02-03 21:19

水滴

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息子が小学生のころ「自分でサインしたらいけません」
と言われたくらい私の字はひどい・・書道を始めよう
水滴をもとめて若松の外尾窯に
http://www1.bbiq.jp/hokao/sub1-profile.htm
まず道具ですよね
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# by chizue_yamagiwa | 2016-02-03 20:53

カリフラワー って美味しい

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カリフラワーとブロッコリーは同じ時期に日本には行って来たのに・・最初はブロッコリーは見向きもされず
緑黄色野菜が言われ始めてカリフラワーは忘れられる・・極端よねそれぞれ美味しいのに

〈カリフラワーとリンゴのサラダ〉
◇ 材料
 カリフラワー  中1株
 塩       少々
 レモン汁    少々
 りんご     小1個
 ロースハム   80g
 無糖ヨーグルト 大さじ5
 マヨネーズ   大さじ3
 砂糖      ひとつまみ
 塩、コショウ  各少々

サラダ菜    4枚
コショウ
◇ 作り方
1.カリフラワーは小房に分け柔らかく塩茹でし、レモン汁をふりかけておく。
2.りんごは8等分し芯を取り2m厚さに切る。ロースハムは千切りにする。
3.ヨーグルト、マヨネーズ、砂糖、塩少々を合わせてドレッシングを作り
カリフラワーとリンゴとロースハムを和える。
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# by chizue_yamagiwa | 2016-01-29 15:56

今夜のおかず

冬枯れのベランダで元気なのはパセリだけ
今夜の晩ご飯は「鶏のサクサク揚げ」線キャベツをたっぷり添えないと重いよ
里芋は掘りたてを剥いて冷凍しておくと凍ったまんま料理できる
誰も気づかず味も良く染みます
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〈鶏のサクサク揚げ〉
◇材料
鶏胸肉    2枚
(タレ)
卵      1個
ニンニクすり下ろし 少々   
しょう油   大さじ2
酒      大さじ2
ゴマ油    小さじ1


片栗粉    適量
揚げ油    適量
好みで線キャベツなど添える。
マスタード  少々
◇作り方
1.鶏肉は包丁で身の厚いところを両方に開いて平らにし、
包丁で5ミリ幅に切れ目を入れておく。
2.卵とタレの調味料を良く混ぜ合わせて、
鶏肉を20〜30分漬け込みます。
3.タレから鶏肉を取り出し片栗粉をしっかりまぶしつけ、
170℃に熱した油でカラリと揚げる。
4.鶏肉を食べやすい大きさに切り皿に盛りつける。
5.つけ汁の残りをを小鍋にいれ弱い火にかけ、
混ぜながら火を通して好みの量のマスタードを
加えソースにして鶏につけながらいただく。
(卵が入っているのでトロトロなるよ)
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# by chizue_yamagiwa | 2016-01-28 18:09

ふしめん(節麺)・・そうめん

ふしめんは手延べそうめんを作る時に出来る副産物・・
乾燥する時に棒にかかっていた曲線部分
かんざしとかバチとかともいわれていて・・昔はただで貰えていたとか
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〈ふしめんの香りサラダ〉
◇材料
ふしめん 150g
鶏のささみ      100g
酒・塩        各少々
うるおい野菜     1袋
三つ葉など香りの野菜 1束
トマト        1個
甘酢生姜  30g  
(Aドレッシング)
  酢    大さじ3
  薄口醤油  大さじ3
  太白ゴマ油  大さじ3
  ハチミツ     小さじ1
  切りゴマ   大さじ1
◇作り方
1・   鶏ささみは、酒と塩をしてレンジで加熱し、細かくさいておく
   野菜類は食べやすく切っておく。
   大根、人参入れるときは細く千切り
   甘酢生姜は細く千切りにしておく。
2・Aの材料を瓶にいれドレッシングを作っておく
3・ふしめんを6分程度茹でて氷水でしめて水気を完全に切っておく。
3・ふしめんと鶏ささみをボウルにいれにドレッシングを
  加減しながら入れて軽く混ぜ野菜と甘酢生姜を加えて軽く混ぜ
  皿に盛りただく時によく混ぜる
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# by chizue_yamagiwa | 2016-01-28 10:01

麩(フ)使っていますか

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麩って鯉や金魚の餌だけでは・・勿体ない・・お味噌汁だけでも勿体ない
軽ーいおやつに・・砂糖がとても熱くなるので注意して手早く作って下さい
「麩の黒糖かりんとう」
◇材料     
焼き麩(小ぶりのもの)30g
サラダオイル    大さじ1

黒砂糖     大さじ3
砂糖      大さじ3
水       大さじ1と1/2
◇作り方
1・大きめの丼にサラダ油を入れ麩を入れて優しく絡め、600Wのレンジに3分かけて、紙の上に取っておく。
2・麩をとりのぞいた丼に黒砂糖、砂糖、水を入れレンジに3分かけて(途中3回程混ぜる)麩を戻し入れ、箸で良く絡める。
※熱いので注意して作って下さい。
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# by chizue_yamagiwa | 2016-01-28 09:41

盛りつけ・・

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私が掃除大の苦手の様に料理が不得意な方もいますよね
でも人を家に招いてほしい・・来客は幸運を運んできます
阪急デパートで地下で買った物を盛り合わせてみました

下の写真は慌てて作った晩ご飯三原色が有れば奇麗です
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# by chizue_yamagiwa | 2016-01-20 13:27

水菜をおいしく

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本当に美味しい・・桜えびをパリぱりん有るまでいるのがコツです・・チリメンの炒ッたのでも美味しい

〈桜エビと水菜のサラダ〉
◇材料
水菜      1袋
紫タマネギ   1/2個
桜エビ     15g
(ドレッシング)
 酢      大さじ2
 薄口しょう油 大さじ2
サラダ油    大さじ5
 太白ごま油  大さじ1
 ハチミツ   大さじ1

切りごま   大さじ1

◇作り方
1.水菜は3センチ長さに切り、紫タマネギは薄くスライスし氷水にさらし、水気をしっかりと切って冷しておく。
2.桜エビをフライパンで空炒りしてパリッとさせる
3.ドレッシングの調味料を全て空きビン等に入れておく。
4.サラダボウルに野菜を入れてド桜エビを散らしゴマを振り
  よく混ぜたドレッシングをかける。
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# by chizue_yamagiwa | 2016-01-12 07:45

クリスマス料理

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うまか!料理教室               2015年12月4日(金)
※ 洋風つくね煮
※ カリフラワーのサラダ
※ みそポタージュスープ
※ レモンムース
※ カマンベールのマーマレード焼き

〈洋風つくね煮〉
◇材料
鶏ミンチ 400g
玉葱   1個
パン粉  2/3カップ
牛乳   大さじ3
卵    1個
片栗粉  大さじ2
塩    小さじ1/2
しょう油 小さじ1

サラダ油 適量
(A)
 だし  3/4カップ
 みりん 大さじ1
 砂糖  大さじ1
 しょう油 大さじ3
栗甘露煮
人参
グリンピース
◇作り方
1.鶏ミンチに玉葱のみじんとパン粉、牛乳、卵、片栗粉、塩、しょう油を入れ、よく混ぜる。
2.1を10個に丸く形作り片栗粉をつけフライパンで両面焼きAを加え煮詰める。
3.大皿に栗と人参のグラッセ、グリンピースを盛り付けつくねを盛り付ける。
*グリンピースを絹さやにしてもきれいです。

〈カリフラワーのサラダ〉
◇ 材料
カリフラワー  中1株
塩       少々
レモン汁    少々
りんご     小1個
玉葱      1/2個 
ロースハム   80g
 マヨネーズ   1/2カップ
 牛乳      大さじ3
 レモン汁    大さじ1
 ハチミツ    小さじ1
 塩  コショウ 各少々
 サラダ菜    4枚
◇ 作り方
1.カリフラワーは小房に分け柔らかく塩茹でし、レモン汁をふりかけておく。
2.りんごは8等分し皮と芯を取り2㎜の厚さに切る。玉葱は縦薄切りにし、
塩を少々ふり水にさらす。ロースハムは千切りにする。
3.マヨネーズを牛乳でのばしレモン汁、ハチミツを加え塩、コショウし材料を入れてあえる。
4.器にサラダ菜をしき盛り付ける。

〈みそポタージュスープ〉
◇ 材料
ベーコン      60g
キャベツ      200g
茹でたジャガイモ  300g
茹でたニンジン   1/2本
茹でたブロッコリー 1/2玉

鶏ガラスープ     3カップ
白みそ       60g

牛乳        150cc
バター     大さじ1(好みで)
◇作り方
1・スープでベーコンと野菜を固い順に煮る。
2・野菜にほぼ火が通ったらみそを加え味を調えてから牛乳を加える。
好みでバターを落としても。

〈レモンムース〉
◇材料
粉ゼラチン   1袋(5g)
水       大さじ3
生クリーム   1カップ
(シロップ)
 グラニュー糖  70g
 水       1/4カップ
卵白      4個分
レモンの絞り汁 1個分
レモンの皮(おろしたもの) 1個分
◇作り方
1・粉ゼラチンは水大さじ3の中に振り入れてふやかし、湯煎にかけて溶かす。
2・生クリームをボウルにいれ八分位にトロリと泡立てる。
3・小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけて、
砂糖が溶けて沸騰したら火からおろしシロップを作っておく。
4・きれいなボウルに卵白を入れ泡立て器で混ぜ、少し泡立ってきたら3の熱いシロップを少しずつ加えしっかり泡立てる。
5・4の卵白に1のゼラチンを少しずつ加え泡立て、
ボウルの底を氷水にあてながら更に2〜3分泡立て、2の生クリームとレモン汁、レモンの皮のすりおろしを混ぜ泡立て器で均一になるまで静かに混ぜ、器に注ぎ冷蔵庫で冷していただく。

〈カマンベールのマーマレード焼き〉
◇材料
カマンベールチーズ   1箱
マーマレード   大さじ2
フランスパン   1/2本
◇作り方
1・カマンベールチーズにマーマレードを塗り、オーブントースターで約5分焼き、
薄切りのフランスパンにつける。
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# by chizue_yamagiwa | 2015-12-20 21:08

善哉

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寒い間は善哉を切らしません
◇材料
小豆   1カップ
水    5カップ
砂糖   1・5カップ(少し減しても)
塩    ひとつまみ
◇作り方
1・小豆はたっぷりの水で2度茹でこぼす。
2・分量に水を入れ沸騰したら弱火にして小豆が柔らかくなる迄茹でる。
3・砂糖を3度に分けて加え(途中味を見て好みの甘さでとめる)少し塩を加えて仕上げる
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# by chizue_yamagiwa | 2015-11-29 20:00

チャプチェ

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なんで画像が逆さまになるの?
マロニーで作ると美味しい
一番奥の料理です
〈ごちそうチャプチェ〉
◇材料
牛モモ薄切り肉  200g
春雨(緑豆)   80g
タケノコ(水煮)   200g
人参       100g
生椎茸      4枚
赤ピーマン    100g
インゲン     50g
木くらげ     3枚
白ゴマ      適量
塩、コショウ   各少々
(調味料)
 しょう油    大さじ3
 砂糖      大さじ2
 ゴマ油     大さじ1
 すりゴマ    大さじ1
◇作り方
1・牛肉は細切りにし、合わせた調味料に漬ける。フライパンに調味料ごと入れて火を通し、汁ごとボウルに取り出しておく。
2・春雨はゆでて流水にとり、水気を絞って牛肉のボウルに混ぜておく。
3・タケノコ、人参、生椎茸、赤ピーマン、戻した木くらげは細切りにする。
4・野菜はゴマ油をひいたフライパンで硬い物から炒めて、塩、コショウで薄味をつけ、牛肉と春雨のボウルに入れる。全体をさっくりと混ぜ合わせ、ゆでて千切りにしたインゲンも加え味をみて、しょう油とゴマ油、すりゴマ等をたして味を調える。
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# by chizue_yamagiwa | 2015-11-18 18:55

マロニー


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最近いただいて一番嬉しかったもの・・お鍋の季節だから
このポン酢も最高に美味しい
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# by chizue_yamagiwa | 2015-11-09 20:34

チキンローフ

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博多阪急デパートの「はかた地どり」・・料理教室レシピです
◇作り方
1.鶏もも肉はきれいに皮をギとっておく。
2・鶏の身・ささみ・ハムは1cm角に切り豚ミンチと合わせて牛乳・パン粉・白ネギみじん・生姜みじん
を加えてよく混ぜ合わせる。
2.アルミ箔を広げ、鶏の皮を広げておき、2をのせて筒状にし、しっかりとアルミ箔で巻いて蒸し器で
約30分蒸し、冷めてから好みにカットする。
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# by chizue_yamagiwa | 2015-11-05 17:25

アップルクーヘン

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〈アップルクーヘン〉24㌢型
◇材料
紅玉りんご   2個
バター    200g(室温)
砂糖     200g(減しても・・)
卵      4個(室温)
小麦粉    200g
バニラエッセンス 少々
ベーキングパウダー 小さじ2
◇作り方
1.りんごは4〜6つにくし型に切り、切れ目を入れておく。
2.バターをクリーム状にし、ふるった砂糖を加えよく混ぜ、卵を1個ずつ加え混ぜてバニラエッセンスを混ぜ込む。
3.小麦粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、さっくりと混ぜ合わせ、バターを塗った型に流しこむ。りんごをそっと上にのせ(押さえつけない)150℃のオープンで60分焼く。(竹串で刺して確かめて)
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# by chizue_yamagiwa | 2015-10-29 12:02

法事

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法事・・母が亡くなって66年・・
母が私を振り返ったのだと思う・・急に思い立った
一番人気だった料理は

〈柿の辛し和え〉
◇材料
柿       1個
三つ葉     1束
ピーナッツバター(無糖) 大さじ3
熱湯      少々
砂糖      小さじ1
練り辛子    小さじ1
◇ 作り方
1・ボウルにピーナッツバターを入れ熱湯でのばし砂糖、練り辛子で味付けする。
2・柿は皮をむいて一口大に切り、三つ葉はさっと茹でて冷水にとって2cm長さに切り、
1のボウルに入れて和える。
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# by chizue_yamagiwa | 2015-10-24 19:47

黄桃のケーキ

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アーモンドプードル入れたりバターやお砂糖を増やすと
もっと美味しクなるんだけど・・家庭ではある材料で
ほどほどの美味しさで・・素朴な味です・ふわふわしてませんよ
〈黄桃のケーキ〉(21cmケーキ型)
◇材料
バター      大さじ1
グラニュー糖   大さじ2
黄桃       1缶

バター      150g
砂糖       120g
レモンの皮    1/2個分
卵        3個

薄力粉      160g
ベーキングパウダー  小さじ1
アプリコットジャム 適量(有れば・・)
◇作り方
(21cmケーキ型)
1・ケーキ型の底にアルミ泊を敷き、バターを塗ってグラニュー糖をふりかけておく。
2・黄桃を7㍉幅に切ってケーキ形に並べる
3・ボウルに室温に戻したバターを入れて泡立て器で混ぜ、砂糖を2~3回に分けて加え、レモンの皮のすりおろしと卵を1個ずつ加え、牛薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れてさっくりと混ぜ、モモの上にそっと置く様に入れて平らにし・・、170℃のオーブンで40分位焼く。
有れば・・アプリコットジャムを塗る
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# by chizue_yamagiwa | 2015-10-23 22:21

今日の昼ご飯

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社食・・スタッッフとの食事に力入れる私
タレキャベツ・・美味しい
キャベツ1/4個くらいをざく切りにし
しょうゆ 大さじ1
酢    大さじ1
砂糖   大さじ1(減しても)
唐辛子  1本(辛いのが好きな人だけ輪切り)
にんにく  1片(うす切り)
ごま油  大さじ1
調味料を全てを鍋にいれ熱々にして冷たいキャベツにかけて絡める
いくらでも食べられますよ
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# by chizue_yamagiwa | 2015-10-22 19:31

TAMIELLE(タミエール)

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ポプリ・・
TAMIELLE(タミエール)
ブルガリアの田舎に住んでいる女性達の自立支援の為のブランド2006年にロンドンを中心に、
社会的問題に悩まされている女性を援助する組織として立ち上げられたハンドメイドのハンカチブランド「tamielle(タ ミエール)」すべての製品はワークショップに所属する女性たち一人一人の製品タグが付けられ、量生産にはない味のあるデザインに。
フェアトレードに似てますね・・買い物で少し社会貢献した気分になる?
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# by chizue_yamagiwa | 2015-10-05 20:48

大人気  柴漬けサラダ

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博多阪急「うまか研究所」料理教室

〈しば漬けサラダ〉大人気でした
◇材料
ナス     1本
キュウリ   2本
キャベツ   2枚
ミョウガ   3個
酢漬け生姜  50g
(ドレッシング)
薄口しょう油  大さじ1
酢       大さじ3
ごま油    大さじ2
◇作り方
1・ナスは一口サイズの薄切りにして塩もみして絞る。キャベツはさっと熱湯にくぐらせて氷水にくぐらせて一口サイズに切る。キュウリは乱切り、ミョウガは薄切りにしておく。
2・すべて混ぜ合わせて甘酢生姜を入れてドレシングで 
  和えしばらくなじませる。

(生姜の酢漬け)手作りしたい人は

新生姜     50g
塩       少々
酢       大さじ6
砂糖      大さじ3

(生姜の酢漬け)
新生姜を薄くスライスして塩をふりかけてからしばらくおき、ザルに入れてから熱湯を注ぎ、
酢と砂糖を合わせたものに最低1時間漬けておく。
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# by chizue_yamagiwa | 2015-09-04 08:05

楢吉美智

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奈良美智の反戦をテーマにしたドローイング
全てポスターになる・・
買っていたの忘れててまた注文した
危ない私・・
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# by chizue_yamagiwa | 2015-08-25 18:50

桃のスープ

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夫に持たせる・・親戚のお見舞い桃のスープ
かなり食欲が落ちているようなので
湯剥きした桃をレモンを入れたミネラルウオーター。
桃のコンポートの汁少し加えてミキサー・・その後加熱後冷却
自分用は牛乳とミキサー少し塩とコアントロー・・
カップに注いで泡立てた牛乳を浮かべてカプチーノ風にして
砕いたコショウを・・でも・・もう気力無い
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# by chizue_yamagiwa | 2015-08-16 14:42

大好きなパン

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タカキベーカリーの冷凍パン・・日本で最初のパン屋さん?
石窯で焼いた物を急速冷凍してファディで買います。
本当に美味しくって大好き・・どれだけ大量買石手も直ぐに無くなる
(来客が多い)
マイユの粒マスタード・・マスタードは辛みより旨味が目的
レタスとソフトサラミ、トマトを挟みました・・バターは少し奮発してエシレ
なんで写真が逆さまに?
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# by chizue_yamagiwa | 2015-08-15 16:18

我家の簡単板ご飯

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有り合わせだけれど・・こういうのが好き・・
ニガウリと紫タマネギのサラダは大人味
ニガウリは白い部分を除く・・包丁は切れるのを使う
タップリの氷水に晒してシャキシャキに・・その後しっかり水気をとる・
・このどれもをテキトーにすると別物になる
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# by chizue_yamagiwa | 2015-08-15 15:59

煮卵簡単ですよ 博多阪急料理教室で作りました

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煮卵・・簡単ですよ

〈煮卵〉
◇材料
卵     4個(冷蔵庫から出したて)
めんつゆ  1/2カップ
砂糖    小さじ1
◇作り方 
1.タマゴの丸いほうへ押しピン等で穴を開ける。
2.沸騰した湯に入れて約7分茹でる。
3.すぐに冷水にとって殻をむく。
4.めんつゆに好みで砂糖少々を入れ卵を漬け込む。
冬は8分くらい茹でましょう
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# by chizue_yamagiwa | 2015-08-09 08:11

ガーリックシュリンプ

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 スタッフとのランチに造ったらあまりにも旨い
〈ガーリックシュリンプ〉
材料    4人分
玉ねぎレタスサラダ  2袋
(酒、塩、片栗粉  各少々)  
エビ         20尾
ニンニクミジン       2片分
玉ねぎミジン       1個分
オリーブオイル    大さじ2
塩、コショウ     各少々
バター        30g
レモン汁       好み(1/2個分程度)

ご飯         茶碗軽く4杯分
パイン(付け合わせ)        好み

作り方
1・エビは皮のまま背に切り込みをいれて背ワタを取り除く。エビ塩、酒、片栗粉を少しずつ加えててで揉んで洗う。
2・エビに塩コショウしタマネギとニンニク、オリーブオイルを加えて30分ほど漬け込みエビだけ取り出しておく。
3・フライパンを熱してニンニクタマネギを良く炒めてエビを入れて更に炒め、途中でバターを入れて味を見て塩コショウを足しレモン汁を加えて仕上げる。
4・更にご飯とエビを盛りつけて、玉ねぎレタスサラダとパインを盛りつける
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# by chizue_yamagiwa | 2015-07-17 19:13


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