山際千津枝公式blog


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by chizue_yamagiwa
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博多阪急デパート料理教室

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料理集合写真と
炊けてほぐす前の「鮭ごはん」と焼く前の「イブ(りんご)プディング」
写真が少なくてすみません。
作り方です
阪急うまか!料理教室                    9月30日(金)
※シャケご飯
※鶏ささ身の黄金煮
※サンマの松前煮
※豆腐入り肉団子スープ
※イブプディング

〈シャケ御飯〉
米     3カップ
水     3カップ
酒     1/4カップ     
塩ジャケ  80g
エノキの瓶詰 1/2本
青じそ    10枚
◇作り方
1.米は炊く1時間前に洗ってザルに上げておく。
2.米に、水・酒・塩ジャケ・エノキの瓶詰めを入れ、普通に炊く 
3.炊き上がると塩ジャケをほぐし、軽く混ぜ、青じそのせん切りを散らす。
〈鶏ささみの黄金煮〉
◇ 材料
鶏ささ身   4本
塩、酒    各少々 
片栗粉    適量
卵黄     3個分
(調味料)
 だし     2カップ
 塩      小さじ1/2
 砂糖     大さじ1   
 薄口しょう油 大さじ2
ニンジン    小1本
貝われ菜    1パック
◇ 作り方
1・鶏ささ身は筋を取り、1本を4〜5つくらいのそぎ切りにし、塩と酒で下味をつけた後、片栗粉を薄くまぶしておく。ニンジンは皮を剥いて千切りにし、貝割れ菜は根を取っておく。
2・調味料を鍋に入れて煮立てニンジンと貝割れ菜を別々にサッと煮て取り出しておく。卵黄を溶きほぐしささみにたっぷりと絡ませたら鍋に入れて弱火で火を通す。
3・器にささ身を盛りつけてニンジンと貝割れ菜を添える。
  



〈サンマの松前煮〉
◇材料
サンマ    3匹  
昆布     10センチ   
ショウガ    1/2片  
酒       1/4カップ                
しょう油    1/4カップ  
酢       1/4カップ  
みりん     1/4カップ
水       適量
◇ 作り方
1・サンマは頭を落とし切り口から腹ワタを出してよく洗い、水気をふいて4センチのぶつ切りにする。
2・昆布は1センチ幅に切る。ショウガは薄切りにしておく。
3・鍋に昆布を敷き、サンマを並べてショウガを散らす。酒、しょう油、酢、みりんを加え、サンマがかぶるくらいの水を足し火にかける。
4・時々煮汁を回しかけながら汁気がなくなるまで煮る。

〈豆腐入り肉団子のスープ〉
◇ 材料
木綿豆腐      1丁
豚ミンチ      100g
(A調味料)
 砂糖       小さじ1
 塩        小さじ1/2
 卵        1個
 生姜汁      小さじ1
 片栗粉      大さじ1
春雨         50g
スープ        6カップ
(水+チキンコンソメ2個)
酒          大さじ1/2
しょう油       少々
コショウ       少々
白葱         1/2本
◇ 作り方
1.豆腐はふきんに包んでしっかり水気を絞り、ミンチとA調味料を加えてよく混ぜる。         2.スープを煮立て1をカレー用スプーンですくって丸く形を整えてスープに落し、火が通ったら味をみながら酒・しょう油などを加えて味を調える。
4.春雨を半分に切り、固めに茹でて水洗いしたものを加えて、煮たったら白葱の小口切りをたっぷり加える。

〈イブプディング〉
◇ 材料
りんご   500g
グラニュー糖  大さじ3
水     大さじ2
レモン汁  少々

バター   100g
砂糖    80g
卵     2個
小麦粉   100g
ベーキングパウダー 大さじ1
◇ 作り方
1・りんごは芯を取り6等分して3ミリのいちょう切りにし、
砂糖・水でさっと煮てレモン汁をふりかけて耐熱器に入れる。
  2.バターと砂糖を白っぽくなるまでよく混ぜ合わせ、卵を1個ずつ加え混ぜ、
ふるった小麦粉を 入れて混ぜ合わせる。
3.りんごの上に生地を平に広げ180℃のオーブンで30分焼く。  
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by chizue_yamagiwa | 2011-09-30 23:36

着物

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9月22日FBS福岡放送「めんたいワイド」の着物
白地に紺の柄の塩沢紬とピンクの塩瀬の帯です。
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深い緑の塩沢紬に鬼ちりめんの帯。
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15日の着物です。
紫野塩沢紬に、艶のあるグレーの帯前に音符後ろにビオラの柄がさりげなく入っています。
テレビのあとに天神のバーニーズニューヨークのプレオープンに
売り場のあちこちにスイートやシャンパンを持ったスタッフが・・
お洒落なレセプションです。
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12日 木綿の単衣に木綿の芥子色の帯です。
まだ暑いので・・・
いずれの取り合わせも着物の中にある1色を探して帯の色を決めています。
無難でしょー。
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by chizue_yamagiwa | 2011-09-24 08:52

9月9日博多阪急料理教室

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 博多阪急デパート料理教室、人手不足で写真が撮れてませんでしたー
阪急うまか!料理教室                    9月9日(金)
※パセリライス
※煮込みハンバーグ
※紫玉ネギとイカクンのサラダ
※コーヒーゼリー

〈パセリライス〉
◇材料
米     3カップ
水     3と1/2カップ
パセリみじん   大さじ5
◇作り方
1.米は炊く30分前に洗い、ざるにあげておく。
3.炊飯器に米、水を入れて炊き、パセリのみじんを混ぜ合わせる。
〈煮込みハンバーグ〉
◇材料
鶏ミンチ  150g
豚ミンチ  150g
牛ミンチ  150g
タマネギ  大1個
卵     2個
パン粉   1/2カップ
塩、コショウ 各少々
サラダ油  適量
トマト水煮缶 1缶
ケチャップ  少量
ウスターソース 少量
塩、コショウ、砂糖  各少々
トマト    2個
(付け合せ)
シメジ1パック、パプリカ1/2個、アスパラガス1束
バター、塩、コショウ 各少々
◇作り方
1.タマネギを粗ミジンに切り、サラダ油で炒め冷ましておく。
2.ボウルにミンチ、炒めたタマネギ、卵、パン粉、塩、コショウを加えて捏ね、4等分する。3.フライパンにサラダ油をひきハンバーグを入れ両面焼く。6分どうり焼けたらトマト水煮缶、ケチャップ、ウスターソースを入れ塩お、コショウ、砂糖で味付けをし煮込む。
4.スライスしたトマトをハンバーグの上にのせて更に少し煮込んで仕上げる。
5.(付け合せ)シメジ、線切りにしたパプリカ、茹でで5センチに切ったアスパラガスをバターで炒め塩、コショウで味付けする。
〈紫玉ネギとイカクンのサラダ〉
◇ 材料
紫玉ねぎ     1個
水菜       1/2束
イカの燻製    50g
(ドレッシング)
 サラダ油   大さじ3
 酢      大さじ2
  砂糖     小さじ1/3
 塩      小さじ1/3 
◇作り方
1.玉葱はスライスして水にさらす。
  水菜は5cm長さに切りイカの燻製は2つにちぎり、全ての材料を混ぜ合わせておく。
2.調味料を混ぜ合わせドレッシングを作り、1と和える。
 <冬瓜のスープ>
◇ 材料
冬瓜   400g
鶏もも肉   200g
塩、酒    各少々
だし     5カップ
塩      小さじ1
みりん    大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ1
ショウガ   1片
◇ 作り方
1・冬瓜は皮をむき、種を取りのぞいておく。鶏もも肉は4等分し、塩と酒をふりかけて下味をつける。
2・昆布とかつお節で濃いめにとっただしを鍋に入れて、沸騰したら下味をつけておいた鶏肉、冬瓜を入れ再沸騰したらアクを取る。ふたをして冬瓜が透き通って軟らかくなるまで煮る。
3.塩、みりん、薄口しょうゆで味をつけ、吸物よりやや濃いめの味に調節する。
 ショウガのすりおろしををのせていただく。
〈コーヒーゼリー〉
◇ 材料
ゼラチン   3袋
水      大さじ5
コーヒー液  3カップ
砂糖     大さじ5
牛乳     400cc
ガムシロップ 適量
ミント    適量
◇ 作り方
1.ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
2.濃い目のコーヒーを入れ、熱いうちに砂糖、ゼラチンを良く溶かし型に流し入れ、粗熱をとり冷蔵庫で冷し固める。
3.型から取り出し、角切りにしたゼリーを器に盛り好みの甘さにした牛乳を注ぎミントを飾る。
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by chizue_yamagiwa | 2011-09-20 22:15

一人暮らしにお勧め

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  宅配便の箱を開けたらすぐにいただけるお味噌汁やお吸い物お茶漬けのパックが沢山。
福岡県二丈町にある「(ニッセン)日本鮮食株式会社」の商品。
お湯を注すだけで作れて、清潔感も有り味も良いから、一人暮らしの方へのプレゼントに喜ばれると思います。
骨ごと食べられる焼き魚など面白い商品が沢山有りそうですよ。
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by chizue_yamagiwa | 2011-09-19 11:01

但馬の料理酢2

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但馬の料理酢
取り寄せたので、ミョウガの甘酢漬けも作りました。
ミョウガを半分に切って良く洗い、塩をまぶして熱湯をかけてから水分をしっかり
拭き取ってガラスの器に入れてヒタヒタに料理酢を注いで出来上がり。
ミョウガのアントシアン系の色素と酢が反応してこんなに美しい箸休めになります。
サンマの焼いたの等に添えるとグレード上がりますよね。
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by chizue_yamagiwa | 2011-09-16 16:27

衣替え

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9月1日FBS福岡放送「めんたいワイドの着物です。
9月1日は薄物から一重の着物に変わります。
半襟も帯も秋冬物に代えます。
着物は少し透けるのでルール違反ですが、色で秋を演出したくって・・・
これからはどれほど暑くても季節先取りで秋の気配のする着物を選びたいです。
この着物はここだけの話しですが、安物の洋服生地で仕立ててもらいました。
色が好きでしたから。
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by chizue_yamagiwa | 2011-09-14 16:53

お勧めしたい本

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  しっかり読んで感想も書きたいと思っていたのですが・・私の頭では無理でした。
とにかくお勧めしたい本『それでも日本人は「戦争」を選んだ』
高校生の頃歴史の授業は近代史の前で時間切れ。「読んどきなさい」の先生の一言で終了
まだ記憶に生々しくて伝えられなかったのかもしれません。
それにしても加藤陽子先生はすごい。
東大の教授だから頭が良いのは当たり前かもしれないけど、
学問に対する粘り強さには感服以上です。
内容については伝える能力は私にはありませんが戦争は政治が悪い
軍部が悪い、きちんと歴史から学べば戦争は起こらない・・なんて単純ではないですよね。
今の世の中の状況も政治のせいにばかりしていると恐い事になるぞと考えさせられました。
「バカの考え休むに似たり」なんて諺は忘れて、
この軽い頭でも考えて生きていこうと思わされた本です。
一行一行を噛みしめながらゆっくり読まれることをお勧めします。
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by chizue_yamagiwa | 2011-09-12 04:27

但馬の料理酢

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私合わせ調味料はあまり使いませんがこれは便利です。
但馬の料理酢
酢の物や浅漬けや少し作るお寿司などなどに使えてとても便利。
昔ながらのきちんと作られた醸造酢です。ネットで買えます。
「新生姜の甘酢漬け」
新生姜を親指の先ぐらいのコロコロ切りにしてザルにのせ塩をまぶして10分ほどおき
熱湯を回しかけてから水気を切り、瓶等に入れて
但馬の料理酢をヒタヒタにかけたら出来上がり。良い味です。
完全に冷えたら蓋をして冷蔵庫で保存。
付け合わせに重宝しますが、作った日に夫が全部食べました。
但馬の酢、取り寄せてまた作ります。
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by chizue_yamagiwa | 2011-09-12 03:53

シャーロット・ド・ロスチャイルド チャリティーコンサート

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(左から主催者の宇都宮グランドホテル会長、佐賀の高伝寺ご住職、シャーロット、ついでに私)
6日火曜の夕方にホテルオークラで開かれたチャリティコンサート。
シャーロット・ド・ロスチャイルドさんがロンドンからいらして小さなコンサートを開きました。
主催は宇都宮グランドホテル。
着物の写真は突然挨拶をと言われてぼーぜんとしている私です。
方向も変ですね。Macを20数年クラシック2から使っているって誰が信じるでしょうか。
会費は12000円したのですが50名もの方が買って下さいました。
博多に来てからまだ4年で人付き合いも悪くてどの会にも属していないのに・・・
ありがとうございました。
曲目は
トーマス・アーン   when daisies pied
W・A・モーツアルト すみれ
R・シューマン    蓮の花
S・ラフマニノフ   すいれん
田中 喜直      夏の思い出
この曲の前に日本語で挨拶をされましたが素晴らしい発音でした。
G・フォーレ     Les Roses d'lspahan
F・シュ−ベルト   野ばら
普久原 恒夫    芭蕉布
等々  テーマが有りますよね。
マチルダ・ド・ロスチャイルドはシャーロットのひいおばあさんで
ショパンにピアノを習っていて作曲家になられたそうで「蝶々」という歌を歌われました。
最後は赤とんぼを皆で歌いました。
オークラのお料理も素晴らしくって楽しい一夜になりました。
この夜は英語やフランス語が飛び交っているのには驚きました。
私は小倉弁のみですが・・。
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by chizue_yamagiwa | 2011-09-09 00:15

博多阪急料理教室

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博多阪急デパート阪急うまか研究所で開催した。教室です。
〈冬瓜のスープ〉
◇ 材料
トウガン   400g
鶏もも肉   200g
塩、酒    各少々
だし     5カップ
塩      小さじ1
みりん    大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ1
小ネギ    1/2束
ショウガ   1片
◇ 作り方
1・トウガンは皮をむき、種を取りのぞいておく。鶏もも肉は4等分し、塩と酒をふりかけて下味をつける。
2・昆布とかつお節で濃いめにとっただしを鍋に入れて、トウガンを入れる。沸騰したら下味をつけておいた鶏肉も入れ、再沸騰したらアクを取り、ふたをしてトウガンが透き通って軟らかくなるまで煮る。
3.塩、みりん、薄口しょうゆで味をつけ、吸物よりやや濃いめの味に調節する。
  小ネギの小口切りとショウガのみじんを散らす
〈高野豆腐の揚げ煮〉
◇ 材料
高野豆腐     4個
揚げ油      適量
絹サヤ      50g
  だし    2カップ
A 砂糖    大さじ2
  みりん   大さじ2
  薄口しょう油大さじ3
◇ 作り方
1・高野豆腐はぬるま湯で戻し、軽く水の中で押し洗いし、2〜4つに食べやすく切る。
2・フライパンに油を2cmの深さに入れ、180℃に熱して軽く絞った高野豆腐を油でさっと揚げる。
3・揚げた高野豆腐をザルに入れ、熱湯をかけて油抜きし、しゃもじで押さえて軽く絞っておく。
4・だしに砂糖、みりん、薄口しょう油で味を付けて煮立てて、高野豆腐を入れ、ゆっくりと煮含めて、茹でた絹サヤを横でさっと炊いて仕上げる。

〈麩のイリチー〉
◇材料
麩      30g
塩      少々
卵      3個
塩      少々
サラダ油   大さじ2
鶏ガラスープ  1/2カップ
(水1/2カップ+鶏ガラスープの素小さじ1)
薄口しょうゆ  小さじ2
にら      1/2束
◇作り方
1・麩は薄い塩水に漬けて戻し、固く絞っておく。にらは3センチ長さに切っておく。スープと薄口しょう油を合わせておく。
2・卵に塩をひとつまみ入れてときほぐし麩を入れる。
3・フライパンに油を入れて中火で熱し、麩にたっぷり卵液をからませて弱火で両面をゆっくり焼く。
4.麩の上から1のスープを注ぎ、少し火を強めてにらを加え一混ぜして火を止める。






〈オクラと長芋のトロトロ〉
◇材料
オクラ  2パック
長芋   150g
ポン酢  大さじ3
◇作り方
1.オクラは小口切りにして塩を1つまみ入れた熱湯でさっと茹でザルにあげて湯を切り、器に移して冷ます。
2.長芋は皮を剥きさいの目切りにしてオクラと混ぜてポン酢をかける。

〈しば漬けサラダ〉
◇ 材料
ナス     1本
キュウリ   2本
キャベツ   2枚
ミョウガ   3個
酢漬け生姜  50g
(ドレッシング)
薄口しょう油  大さじ1
酢       大さじ3
ごま油    大さじ2
(生姜の酢漬け)
新生姜     50g
塩       少々
酢       大さじ6
砂糖      大さじ3
◇作り方
1・ナスは一口サイズの薄切りにして塩もみして絞る。キャベツはさっと熱湯にくぐらせて氷水にくぐらせて一口サイズに切る。キュウリは乱切り、ミョウガは薄切りにしておく。
2・すべて混ぜ合わせて甘酢生姜を入れてドレシングで和える。
(生姜の酢漬け)
新生姜を薄くスライスして塩をふりかけてからしばらくおき、ザルに入れてから熱湯を注ぎ、酢と砂糖を合わせたものに最低1時間漬けておく。
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by chizue_yamagiwa | 2011-09-02 16:46


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